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viernes, 25 de abril de 2008

Año galego como alternativa

O Restaurante "Casa Marco", de Vigo, foi o establecemento elixido pola cooperativa COVIGA para facer unha degustación dos seus produtos de calidade. Un xantar que foi compartido por periodistas de Radio Vigo e Hostelería Galega & Turismo e o presidente da cooperativa, Alfredo Márquez Martínez.

Aprimeira sorpresa foi o queixo de ovella que, ao xeito tradicional, fabrica a cooperativa na súa granxa de Allariz (Ourense). É o único queixo galego de ovella que se fai con leite sin pasteurizar e ten un periodo de curación de 90 días. De cor amarelo intenso, sabor forte e o mesmo aroma das cousas ben feitas. O queixo comercialízase co nome de O Rego e pode adquirirse na sé da cooperativa, en Allariz.

A continuación chegou o momento de degustar o año de leite (de 6 ou 7 kilos) que o cociñeiro Marco presentou de catro maneiras: albóndigas con verduriñas, chuletas á prancha, falda rechea e estofado. Cada unha delas mereceu os eloxios dos asistentes que salientaron a textura suave e o sabor intenso do año, moi tenro e xugoso. Uns pratos que foron regados por por un mencía, Pagos de Galir, da D.O. Valdeorras. Durante o xantar, Alfredo
Márquez explicou que a crianza dos años e cabritos está baseada na lactancia materna e en produtos naturais, o que lle dá ás canais cualidades organolépticas excepcionais.

Estes produtos comercialízanse semanalmente a través da cooperativa mediante un sistema propio de reparto a toda Galicia. O 988 442 428 é o teléfono de COVIGA.

Terra Firme, Mejor Blanco Joven del Salón

El Albariño Terra Firme, de Bodegas Agnusdei, ha sido galardonado como el Mejor Blanco joven del Salón. El encargado de recoger el premio fue Dionisio Oseira Rodríguez, en representación del Grupo Vinum Terrae.

El grupo, creado hace pocos años, reúne a empresarios del mundo del vino movidos por el desafío de aunar en un mismo proyecto vitivinícola el carácter dinámico y emprendedor que caracteriza a los gallegos junto con la modernidad que empuja a Galicia hacia un futuro de innovación y progreso. Para trasladarse a la realidad, esa ilusión ha adoptado el camino de la tierra.

La primera realización concreta del Grupo fue buscar, en dos denominaciones de origen distintas, la ubicación ideal de los viñedos. Se eligieron terrenos con características de suelo, clima y orientación que garantizaran la excelencia de la materia prima, base fundamental para la calidad del vino.

Ferrán Adriá hacia el Príncipe de Asturias

Fomento de la Cocina Asturiana sigue recabando apoyos en favor del chef catalán. Chef Rivera y Toñi Vicente encabezaron la delegación gallega.

Los compañeros de profesión de Ferrán Adriá se suman a la candidatura del cocinero catalán
a los premios Príncipe de Asturias. Así lo dejaron claro los miembros de Euro-Toques durante la asamblea bienal 2008, que se celebró en Logroño el 7 de abril y que contó con la presencia de más
de 150 asistentes, entre ellos Pedro Subijana, Juan Mari Arzak y Karlos Arguiñano.

Presidieron la representación gallega Chef Rivera y Toñi Vicente. Euro-Toques suscribe así la iniciativa de la Asociación de Restaurantes: Fomento de la Cocina Asturiana, que promueve la consecución de firmas que avalen la candidatura de Adriá. Pedro y Marcos Morán, desde la asociación, recuerdan que el cocinero catalán optaría al premio en la categoría de Comunicación y Humanidades. "Será un proyecto único e histórico para nuestra profesión", señalan.

Otros acuerdos Paralelamente, en el transcurso de la asamblea de Euro-Toques, los asistentes hicieron hincapié en la importancia de la formación para los cocineros y, de hecho, piden la creación de unos estudios universitarios para el sector.

La asamblea, según explicó Joan Roca, del restaurante El Celler de Can Roca, consiguió "unir las voces de todos los cocineros" para tratar los problemas que les afectan "y hacer de nuestra profesión un referente en la sociedad". En ese sentido, Juan Mari Arzak destacó que uno de los principales asuntos de la asamblea fue la petición de "unos estudios de hostelería a nivel universitario".

Otro de los puntos fuertes del evento fue la entrega del I Premio Compromiso Euro- Toques a la asociación Slow Food, una organización internacional que agrupa a más de 85.000 personas de todo el mundo. Carlo Petrini, su presidente, recibió el premio de manos de Pedro Subijana, presidente de Euro-
Toques España, durante la cena de gala en el restaurante La Merced.

La asamblea finalizó con una visita a la Ciudad del Vino de Marqués de Riscal y una comida de despedida en las Bodegas de Dinastía Vivanco. Pedro Subijana reconoció que "de todos los congresos, éste ha sido el mejor, tanto por el marco como por la propia organización y el esfuerzo de los asociados de La Rioja".

Restaurantes centenarios y varios reconocimientos

En el marco de XII Congreso Nacional de Hostelería se celebró en Avilés el III Encuentro de Restaurantes Centenarios, organizado por la revista El Pipiripao, en colaboración con la FEHR. Reunió a los dueños de 33 de estos locales con más de cien años de historia, entre ellos, Las
Escobas (Sevilla), Casa Botín (Madrid) o Cándido (Segovia).

El conocido crítico y escritor gastronómico Juan Manuel Vilabella fue el encargado de repasar la historia de algunos de estos emblemáticos establecimientos. En el acto se rindió un emotivo homenaje a aquellos que están radicados en la comunidad anfitriona, Asturias: Casa Gerardo, La Pondala, Al Son del Indiano y Casa Tataguyo.

Durante la sesión, Natalia Bettonica, directora de la revista Pipiripao y responsable del Círculo de Restaurantes Centenarios, pidió la colaboración de todos los presentes para defender sus intereses. El primer paso será agruparse en una asociación.

Por otro lado, la FEHR entregó placas conmemorativas a tres entidades en reconocimiento a su labor en el sector. Fueron San Miguel, por su 50 aniversario; el periódico al servicio de la restauración El Pipiripao -recogieron el galardón Máximo Fernández y Natalia Bettónica- y el Grupo Vichy Catalán, homenajeado por su 125 aniversario.

Congreso sobre a Vía da Prata en Ourense

Baixo o título "Os Camiños de Santiago para o século XXI", Ourense acolleu o terceiro congreso deste ciclo no que expertos na continuación en Galicia da Vía da Prata debateron sobre os aspectos culturais, ambientais e patrimoniais deste Camiño de Santiago.

Trátase dunha ruta empregada dende o medievo por peregrinos que proceden do suroeste e centro peninsular, seguindo en determinados casos o gran itinerario da Vía da Prata, que enlaza historicamente Mérida e Astorga, con prolongacións que chegan ata Sevilla e Xixón, e desvíos cara a ruta Xacobea.

No encontro, que levou a cabo a S.A. de Xestión do Plan Xacobeo, afondouse no estado actual do estudo, da protección e a posta en valor desta ruta. Outras cuestións tamén abordadas foron o Camiño Meridional a Santiago, o Camiño Mozárabe, o patrimonio cultural e ambiental ou os novos produtos turísticos que xurden con estas rutas.

Encádrase esta actividade no programa que a Consellaría de Innovación e Industria está a desenvolver de cara ao Xacobeo 2010, cunha especial preocupación por implicar nesta recta final as distintas comarcas galegas e a vista posta en estender a todo o país o interese turístico e cultural que espera o fenómeno
xacobeo. Neste caso elixiuse a cidade das Burgas por tratarse do lugar de encontro do Camiño do Sueste en Galicia.

Os anteriores encontros celebráronse en Lugo, no ano 2006, onde se falou dos Camiños Primitivos, e
Pontevedra, no 2007, para debater sobre o Camiño Portugués. Precisamente, no recente congreso de Ourense repartíronse entre os asistentes as actas sobre o congreso do Camiño Portugués.

jueves, 24 de abril de 2008

María Vidal promuneve la asociación Ouro Verde

Ana María Vidal, (Casa de Cacheiro), promueve la nueva asociación Ouro Verde con Manuel Villar (Museo-Casa do Patrón)como presidente. Absorbe a Turdeza, y acogerá tanto a casas de alojamiento rural como a empresas de ocio en la zona central de Galicia.

Asociación Ouro Verde reúne en su fundación a 23 casas rurales, dos empresas de actividades turísticas, un hotel, una granja escuela, un club hípico, un museo etnográfico y una empresa de apartamentos turísticos.

La asociación se pone ya manos a la obra para ofrecer paquetes turísticos conjuntos. El Patronato Rías Baixas, Octavio Rodríguez, visitará próximamente la comarca acompañado de un técnico para prestar todo su apoyo a las iniciativas de los miembros de Ouro Verde y, al mismo tiempo, asesorar en todo lo que se le pida.

Mikel Zeberio edita la Guía de Vinos 2008

Mikel Zeberio, entrañable colega vasco, acaba de editar
la Guía de Vinos 2008 Viandar, un producto distinto,
selecto y selectivo, aunque se ofrezca la ficha de cata de más
de 600 vinos de toda España, se referencien cerca de 300
bodegas y se destaque un palmarés de los 46 mejores vinos;
entre los cinco mejor puntuados, por cierto, el Pazo de
Señoráns Selección de Añada y el Cepas Vellas de O
Ferreiro. Las 450 páginas reúnen, además, el aporte de los
mejores críticos del país, bien con atinadas orientaciones
sobre la cultura actual del vino, bien con introducciones al
momento de cada comunidad autónoma vinícola y su producción.
Los gallegos estamos con 24 bodegas y 52 botellas.

La mejor presentación del Bocuse español

Los platos elaborados por Inés Abril, flamante ganadora del Campeonato Gallego de Cocineros, en el de España alcanzaron el premio a la mejor presentación.

"Salmón, queixo San Simón da Costa e ensalada morna aliñada de hortalizas e follas" y "Año, setas, fabiñas e chícharos" (en la foto superior) le sirvieron a la joven cocinera del Maruja Limón para "colarse" entre los vencedores. El certamen lo ganó el cocinero madrileño Miguel A. Palacio, un discípulo de Sergi Arola que representará a España en el Bocuse d’Or.

Abril perfeccionó las propuestas que había presentado al campeonato gallego y dejó un buen sabor de boca, además de vivir una gran experiencia para su carrera. La prueba tuvo lugar dentro del Salón del Gourmet, cita ineludible del calendario internacional en la que Galicia estuvo representada a través de
la administración autonómica y del sector privado.

La programación del salón incluía actividades muy variadas, desde talleres infantiles para pequeños
gourmets al túnel del vino, el conocimiento de multitud de productos gastronómicos, a través de catas y degustaciones, tratamiento de pescados y carnes o exhibiciones de coctelería acrobática y cursos.

Profesioanles Sala, campeonato de España y semifinales autonómicas

El Campeonato de España de Profesionales de Sala tendrá fase autonómica, con proclamación de los respectivos "camareros top" y campeones "regionales" de sumilleres, maitres y barmans que a su vez serán los que optarán a tales reconocimientos en el campeonato español, constituyendo, precisamente, la representación de cada comunidad autonóma participante.

Ese novedoso proyecto ideado por el grupo HG&T y apadrinado por Cehosga y la FEHR, se escenificará en
Galicia por primera vez tanto en la fase autonómica como en la estatal. Está previsto que el comité ejecutivo de la Federación Española de Hostelería se desplace a Galicia coincidiendo con la celebración del I Campeonato de
Galicia de Profesionales de Sala, con el fin de observar la experiencia y aplicarla posteriormente en las diferentes comunidades que participen.

Esta primera experiencia se celebrará probablemente antes del verano, y en otoño se desarrollarán el resto de las fases autonómicas. Los pormenores se decidirán en una reunión conjunta que se celebrará a primeros de mayo, para la que ya se cuenta con todos los estudios y la experiencia acumulada por la organización que dirige Guillermo Campos a lo largo de los tres lustros en los que desde la empresa editora de nuestra revista se vienen convocando los campeonatos gallegos de las profesiones hosteleras.

El presidente de la Federación Española de Hostelería, José María Rubio, se desplazará a Galicia con el fin de reunirse con sus colegas de Cehosga –un comité en el que intervienen el presidente, Juan Silva, el miembro de la ejecutiva nacional, Ovidio Fernández, y el presidente de la asociación coruñesa, Héctor Cañete, como anfitrión del Campeonato de España- y el equipo técnico del Grupo HG&T para conformar los contenidos de las pruebas y la programación.

Medio Rural y Pesca por separado en Gourments

Las consellerías de Medio Rural y Pesca volvieron a plantarse en la XXII edición del Salón Internacional del Club de Gourmets, diversificando
atracción para un público que ya no contaba con elementos
excepcionales para ser atraído por la oferta gallega complementaria,
salvado sea el atractivo intrínseco de cada uno de los artículos representados.

Cierto es que la Consellería de
Medio Rural celebró en el Hotel Meliá Princesa un acto de
presentación de los productos gallegos con denominación de origen, aprovechando la convocatoria del evento ferial en
la capital de España, pero no tuvo trascendencia en el recinto.
La rutina que caracterizó la escenificación de la administración
gallega contrasta con otras iniciativas de comunidades
autónomas que aprovecharon mucho mejor el salón irrumpiendo con actos propios e incentivadores de un público especializado que tenía a su alcance muchísima y variada oferta en competencia. Es el caso de Asturias o del País
Vasco, por poner dos ejemplos de la Cornisa Verde. Su programación
específica, potenciando el natural atractivo de los productos expuestos con diveras actividades, redundó en que los profesionales se sintieran especialmente atraídos por actuaciones de marketing más o menos impactantes de las que carecieron los stands de nuestra comunidad autónoma, aunque haya que reconocer el arrope institucional protagonizado por la presencia del conselleiro Alfredo Suárez Canal y del director xeral de Pesca. (También los visitó el director xeral de Turismo, pero fuera de protocolo).

Cierto es que la Consellería de Pesca introdujo en el programa
una demostración de la cocina de la conserva encomendanda a Beatriz Sotelo, la flamante ganadora del concurso Cocinero del Año, pero es tan cierto que ni este concurso ni la ganadora tienen por el momento el tirón suficiente para echar el pulso a las decenas de tops que con mayor o menor protagonismo desfilaron por la Casa de Campo madrileña.

La vida contemplativa no fue sin embargo la tónica de aquellas
empresas y productos gallegos que acudieron con stands propios o con protagonismo individualizado en stands colectivos. Es el caso del despliegue de relaciones públicas que el Grupo Galiciano realizó en su stand, como habitualmente hace Pepe Rodríguez, o la consevera Ramón
Peña, con Nely Concheiro, y su equipo, como elegante y activa
anfitriona.

La programación del salón incluía actividades muy variadas, desde talleres infantiles para pequeños gourmets al túnel del vino, el conocimiento de multitud de productos gastronómicos, a través de catas, degustaciones coquinarias, tratamiento de pescados, carnes, quesos, y exhibiciones de coctelería acrobática o cursos de cortadores de jamón.

Como cada 2 años brilla el Campeonato de España de
Cocineros y otras actividades relacionadas con la gastronomía
entre las que Galicia ha tenido su lugar al sol.