El Basque Culinary Center ha abierto la convocatoria para
inscribirse en la nueva edición del curso Técnicas culinarias de vanguardia,
que comenzará el próximo 1 de julio. Dirigido a profesionales que cuenten con
estudios de cocina o dos años de experiencia laboral, este curso ha sido
diseñado para introducirse en el manejo de los conceptos de creatividad e
innovación y para dominar las técnicas culinarias de vanguardia: conocimiento
de los procesos físico-qu Con visitas a centros tecnológicos, el estudiante
también podrá conocer las nuevas tendencias de la cocina de vanguardia. Además,
invitados de los departamentos de I+D de algunos de los restaurantes más
prestigiosos del mundo transmitirán a los alumnos su filosofía, principios y
métodos de investigación en los que se basan para el desarrollo de propuestas
culinarias personales y diferenciadoras.
El programa formativo está compuesto por cuatro bloques:
Introducción a la cocina con lógica, un breve recorrido por la historia de la
cocina, el análisis sensorial, la importancia del paladar mental, la
disociación de sabores, olores, texturas, etc.; Procesos creativos y de
innovación, donde se profundiza en la importancia de la industria en el I+D de
un restaurante, la nueva maquinaria, la arquitectura del plato, los procesos
creativos, la innovación o la creatividad; Técnicas de Vanguardia. Fundamentos,
aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados, donde se hace un
repaso a las diferentes técnicas de conservación, congelación,
autopasteurización, esterilización, deshidratación, liofilización y demás
técnicas innovadoras de la cocina creativa; y Nuevos productos, el último de
los bloques del curso que tiene como objetivo repasar algunas de las novedades
que se utilizan actualmente en la cocina, como el Micrio, el Ovulato, el
Trisol, el Kuzu, el Isomalt o la Transglutaminasa.ímicos, maquinaria,
utensilios y nuevos productos.
