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jueves, 23 de mayo de 2013

Muina, primer libro de Josean Alija


Josean Alija, jefe de cocina del restaurante Nerua del museo Guggenheim Bilbao (una estrella Michelin y tres soles Repsol), ha publicado su primer libro, Muinaque saldrá a la venta el próximo mes de junio. Nerua es el refugio y a la vez el escenario para la proyección de la cocina de Josean Alija y, Muina, el concepto que mejor define su filosofía culinaria. Un término genérico “que sintetiza lo que soy y cuál es mi propuesta”, revela el cocinero.
Este primer proyecto editorial de Alija permite plantear el proceso creativo como un viaje al origen de las cosas, a su raíz, para así desarrollar plenamente sus auténticas potencialidades. Tratando siempre de describir sensaciones redondas, completas, placenteras. Porque eso es precisamente lo que encierra Muina a través de sus páginas: una representación muy personal del mundo, de la cocina, de Bilbao y de la realidad que rodea al chef bilbaíno.

Bendito abril

En el mes de abril España recibió un total de 4,6 millones de turistas internacionales, un 3,1% más que en el mismo mes de 2012 y la mejor cifra de los últimos 5 años para este mismo mes, según la encuesta de Movimientos Turísticos en Fronteras (FRONTUR) que elabora el Instituto de Estudios Turísticos del Ministerio de Industria, Energía y Turismo. Reino Unido y los países nórdicos concentraron la mayor parte del ascenso, dejándose notar especialmente en la Comunidad Valenciana.

En el primer cuatrimestre del año, llegaron a España 14 millones de turistas, cifra que supone un 2,5% más respecto al mismo periodo del año anterior, como consecuencia del incremento experimentado principalmente por los turistas procedentes de Francia y países nórdicos. Este cuatrimestre acumula el número de llegadas más alto entre enero y abril de los 4 años anteriores. Cataluña, Comunidad Valenciana y Baleares son las comunidades más beneficiadas por estos datos.

Técnicas culinarias de vanguardia


El Basque Culinary Center ha abierto la convocatoria para inscribirse en la nueva edición del curso Técnicas culinarias de vanguardia, que comenzará el próximo 1 de julio. Dirigido a profesionales que cuenten con estudios de cocina o dos años de experiencia laboral, este curso ha sido diseñado para introducirse en el manejo de los conceptos de creatividad e innovación y para dominar las técnicas culinarias de vanguardia: conocimiento de los procesos físico-qu Con visitas a centros tecnológicos, el estudiante también podrá conocer las nuevas tendencias de la cocina de vanguardia. Además, invitados de los departamentos de I+D de algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo transmitirán a los alumnos su filosofía, principios y métodos de investigación en los que se basan para el desarrollo de propuestas culinarias personales y diferenciadoras.

El programa formativo está compuesto por cuatro bloques: Introducción a la cocina con lógica, un breve recorrido por la historia de la cocina, el análisis sensorial, la importancia del paladar mental, la disociación de sabores, olores, texturas, etc.; Procesos creativos y de innovación, donde se profundiza en la importancia de la industria en el I+D de un restaurante, la nueva maquinaria, la arquitectura del plato, los procesos creativos, la innovación o la creatividad; Técnicas de Vanguardia. Fundamentos, aplicación culinaria y elaboración de platos relacionados, donde se hace un repaso a las diferentes técnicas de conservación, congelación, autopasteurización, esterilización, deshidratación, liofilización y demás técnicas innovadoras de la cocina creativa; y Nuevos productos, el último de los bloques del curso que tiene como objetivo repasar algunas de las novedades que se utilizan actualmente en la cocina, como el Micrio, el Ovulato, el Trisol, el Kuzu, el Isomalt o la Transglutaminasa.ímicos, maquinaria, utensilios y nuevos productos.


Paradores Enxebres

Parador de Pontevedra

Paradores ha presentado sus nuevos espacios Enxebre, una alternativa al comedor tradicional con un formato más informal en el que los establecimientos gallegos de la cadena ofrecen tapas y raciones, adecuándose así a las demandas más actuales del mercado.

Una oferta gastronómica renovada que apuesta por los productos de calidad y especialidades gallegas y los mejores platos de la cultura gastronómica gallega a través de una cocina puesta al día tanto en las elaboraciones como en las presentaciones, acompañados de una bodega con todas las Denominaciones de Origen de Galicia.

Además del restaurante “Enxebre: Do Hostal”, en funcionamiento desde hace años en el El Hostal de los Reyes Católicos, Paradores cuenta a partir de ahora con otros seis Enxebres más, repartidos entre los 11 establecimientos en Galicia: en Pontevedra, 'Enxebre Casa do Barón'; en Verín, 'Monterrei'; en Vilalba, 'Castelo Dos Andrade'; en Monforte 'De Lemos'; en Tui, 'San Telmo; y en Baiona, 'A Pinta', que abrirá en verano.

Más de mdedio millar de galardones para los vinos españoles en Concours Mondial de Bruxelles


La reciente celebración del Concours Mondial de Bruxelles, un certamen vinícola internacional considerado como el ‘campeonato mundial de la cata', que tuvo lugar del 10 al 12 de mayo en Bratislava (Eslovaquia), ha supuesto para los vinos españoles un total de 524 galardones, de las cuales 24 han sido ‘Gran Medalla de Oro’.

En su vigésima edición, el concurso —creado en 1994, de carácter itinerante, orientado en exclusividad al sector profesional y referencia clave para conocer las últimas novedades y tendencias de la industria vitivinícola— ha reunido 8.200 vinos y espirituosos procedentes de 50 países productores.

En la presente edición España se ha situado, con 524 medallas (sobre un total de 1.536 vinos presentados a concurso), en segundo lugar del podio, tan sólo superada por Francia (709 medallas y 2.467 propuestas a examen) y a gran distancia de sus más inmediatos competidores: Portugal (288), Italia (276) y Chile (109). Los cinco primeros clasificados repiten posiciones en relación al certamen celebrado el pasado año en la localidad portuguesa de Guimarães.

Al igual que en 2012, España ha liderado la consecución de reconocimientos en la categoría de ‘Grande Médaille d’Or’, la más alta distinción del concurso —un galardón que recae sobre menos del 1% del total de referencias presentadas— acaparando 24 ‘Gran Medalla de Oro’, por delante de los vinos franceses (18, tres más que en la edición anterior) y lusos (8, frente a las 10 del pasado año).

Benditos bares, campaña de Coca-Cola


Benditos bares’ es el slogan que protagoniza la nueva campaña publicitaria puesta en marcha por Coca-Cola con el objetivo de apoyar y dar visibilidad a la hostelería española, un sector que aporta el 7% del PIB nacional —los bares algo más del 3%— según datos de la Federación Española de Hostelería (FEHR) y que actualmente está sufriendo gravemente las consecuencias de la crisis económica.
La campaña, creada por la agencia Sra. Rushmore, se mantendrá desde el mes de mayo hasta el final del verano con dos spots televisivos publicidad exterior, radio y acciones en redes sociales y una inversión que superará los 10 millones de euros.
 El contenido de uno de los spots supone un reconocimiento al sector y el segundo invita a los ciudadanos a volver a los bares a través de la creación de un día especial para homenajear a estos establecimientos, que la marca de refrescos propone que sea el último sábado del mes de junio (29 de junio), impulsando una celebración multitudinaria en diferentes ciudades de España con pasacalles, promociones especiales y acciones que pongan en valor a este sector.
 Por otro lado, diferentes marquesinas de autobuses en distintos puntos a nivel nacional se convertirán en bares ficticios a través de una recreación física y recordarán a los ciudadanos los establecimientos de hostelería que hay en los alrededores.

La CEHAT celebró su comité ejecutivo en Asturias


El Comité Ejecutivo de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT) se ha reunido, por primera vez, en Asturias para conocer de cerca la actual situación del sector turístico en la región. A petición de la Unión Hotelera Asturiana, esta reunión, que se ha celebrado en el Arcea Gran Hotel Pelayo de Covadonga, ha abogado por la unidad sectorial en un momento delicado para el turismo en el que la caída del mercado doméstico está perjudicando seriamente a determinadas regiones, como es el caso del Principado.

La Unión Hotelera Asturiana es una de 64 asociaciones que conforman la patronal hotelera. En esta ocasión, su presidente Fernando Corral y Felipe Sordo, miembros de la Unión Hotelera de Asturias y del Comité Ejecutivo de CEHAT, han estado presentes en dicha reunión que tiene lugar con una periodicidad mensual. En ella, se han debatido, además de los temas puntuales incluidos en el orden del día, aquellos temas generales que afectan al sector y en especial a la problemática particular del turismo del Principado.

Mexillón galego, mexillón de garantía


O sistema de control de biotoxinas na produción galega de mexillón funcionou perfectamente no caso da alerta sanitaria procedente de Francia o pasado mes de abril. Así o explicou esta mañá no Parlamento o secretario xeral do Mar, quen aclarou que este sistema, así coma o de trazabilidade utilizados en Galicia demostraron que permiten cumprir plenamente cos obxectivos da lexislación alimentaria.

Sen embargo, puntualizou que estes obxectivos poden verse menoscabados se os operadores da cadea alimentaria –sobre todo os establecementos de destino– non dispoñen dun sistema de autocontrol axustado aos riscos deste tipo de produtos e dun sistema de trazabilidade que permita delimitar o alcance de calquera problema que poida acontecer. Tampouco poderán así adoptar as medidas proporcionais á magnitude do problema, de xeito que se evite a produción dun enorme dano na reputación dun produto e dun sistema de control coma o galego, que é un referente mundial na materia.