El comienzo de la parte correspondiente al análisis sensorial u organoléptico de aceites supone le reinicio del curso de Introducción a la Olivicultura que se suspendió por razones técnicas y que impulsa el Aula de A Rúa del Centro Asociado de la Uned de Ourense..
La iniciativa formativa se desarrolla en dos sesiones de planteamiento teórico-práctico, abordando el uso de los sentidos como herramientas para la descripción, diagnóstico y evaluación de los aceites desde su extracción.
La observación sistemática, el análisis organoléptico, las percepciones y los modelos de aplicación forman parte del programa previsto para la jornada de hoy. La segunda sesión se celebrará el 21 de abril y tratará la percepción nasal, retronasal y bucal, el registro y los marcos normativos y los modelos de desarrollo y aplicación. La tercera parte, el 28 de abril, incluirá prácticas presenciales y ofrecerá conclusiones. La clausura del curso consistirá en una sesión de maridajes y aplicaciones.