Milagros Castro es una de las socias de la empresa Con Culler Fusión que lanza al mercado una línea de conservas gourmet: Los Sabores del Camino.
“La singularidad de esta colección
es que cada referencia está dedicada a un camino de la ruta jacobea y a un
producto que se cultiva en él. Por ejemplo, los mejillones a la marinera,
elaborados con Pimentón de Murcia DOP, nos llevan por el Camino de Levante y el
potaje de garbanzos, por el Camino Portugués por la Costa.
-¿Y siempre con el mejillón como protagonista?
-Los Sabores del Camino consta de 12 referencias
agrupadas en cuatro familias con mejillón de Galicia DOP como ingrediente
principal y procedentes de la primera batea ecológica que se instaló en España
en el año 2010 en la ría de Arousa,
-¿De qué
sabores y especialidades hablamos?
-Los Sabores del Camino consta de
12 referencias agrupadas en cuatro familias. Los escabeches (mejillones fritos en escabeche y mejillones fritos en escabeche agrigulce); los patés (paté de
mejillones en escabeche y paté de langostinos con mejillones;
las salsas (mejillones a la gallega, mejillones a la
marinera y mejillones en salsa verde) y los platos
preparados(potaje de garbanzos de Fuentesaúco con mejillones, alubias
guisadas con mejillones y estofado de lentejas con mejillones,
todos ellos en caldo de rape).
-Además de
mejillón ecológico, ¿vuestra apuesta por la sostenibilidad va más allá del
producto?
-Efectivamente, a partir de septiembre implementaremos una línea
de recogida de los tarros de cristal que empleamos para nuestras conservas para
volver a reutilizarlos.
-¿Tenéis
fábrica propia?
-No, elaboramos en un pequeño taller artesanal en Esgos (Ourense),
pero con nuestro personal y nuestro producto. Alquilamos las instalaciones y el
resto del proceso corre de nuestra parte.