Paz Ivison es una, por no decir, la, periodista de
referencia en el periodismo enogastronómico español. Redactora jefe con
funciones de directora en la pionera, y también de referencia, revista Club de
Gourmets en su periodo más brillante, fue reconocida, como el director de
HGg&T con el que comparte esta charla de café, como una de las 35
profesionales de la divulgación especializada por Tapas, la “Forbes” de la
enogastronomía española.
Paz
Ivison (Premio
Nacional de Gastronomía): “Las mujeres han sustituido la cocina por el
vino, lo cual es bastante inteligente”
En esta segunda edición de las charlas de café a
distancia de Guillermo Campos y María Campos con sus colegas de la crítica
española acudió a la cita la veterana periodista jerezana Paz Ivison, una
figura imprescindible en la historia del periodismo enogastronómico de nuestro
país: Premio Nacional de Gastronomía, exdirectora de la revista Club de
Gourmets… y seguramente la primera mujer que escribió sobre vino en España. Aprovechamos
esta charla para recordar los inicios de la gran dama del vino de Jerez, así
como para buscar una retrospectiva histórica del papel de la mujer en el mundo
de la cocina y del vino.
Tras unos minutos de charla amigable, Guillermo Campos centró el
tema con la imprescindible referencia a la Condesa de Pardo Bazán, que “ya
intentara con la Biblioteca de la Mujer introducir al sector femenino en temas
de economía, derecho… Pero ahí fracasa, por eso trata de entrar a través de la
economía doméstica, que parece que es lo que le tenía reservado a la mujer la
sociedad de la época. Y deja dos libros que son imprescindibles, pero de ese
tiempo no conozco más ejemplos.”
“Por aquella época las señoras no escribían”, concuerda Paz
Ivison, “o por lo menos no publicaban. Todo son hombres. Y eso que entonces no
había tantos hombres cocineros, sobre todo en el ámbito doméstico, pero eran
ellos los que publicaban las recetas”.
Pioneras del mundo del vino
Guillermo quiso saber “si en Jerez,
crónologicamente la primera gran denominación del vino español, la mujer
tuviera protagonismo en esa época”, confirmando la periodista que no,
“tampoco en España, pero en Francia sí. La mujer fue muy importante en la
zona de Champagne, un territorio muy conflictivo, en el que los hombres morían
en la lucha y las mujeres quedaban a cargo de las bodegas, por eso hay tantas
figuras como la Veuve Cliquot, Louise Pommery…”
La charla avanza a través de la historia, Guillermo
menciona tomos como “el de la Marquesa de Parabere o el recetario
escrito por Ana María Herrera y editado por la sección femenina” mientras que
Ivison cita el caso de una bodeguera pionera de su tierra: “en Jerez
tenemos el caso de Doña Pilar Pla, una señora que enviudó en el 76 y se quedó
al cargo de Bodegas El Maestro Sierra. Propietarios de otras bodegas quisieron
comprársela porque pensaban que no sería capaz, pero ella demostró lo
contrario, creo que fue la primera en España.”
Comienzos del periodismo enogastronómico en femenino
Aquí es cuando María Campos se interesa por el papel en
esta historia de la propia entrevistada, “¿cómo decides comenzar a escribir
sobre vino, cómo te llega la vocación y la valentía para introducirte en un
sector dominado por aquel entonces por hombres?”. Ivison lo tiene claro:
“el vino lo llevo en la sangre, mi tatarabuelo llegó de Inglaterra como
comerciante y fundó una bodega en 1884, RC Ivison, que hace muchos años se
vendió a otra bodega inglesa que a su vez fue comprada por Gonzalez Byass, que
ahora conserva la marca para exportación.
A partir de ahí, vi que no había ninguna mujer que
escribiera de vino en ningún medio de comunicación, y me dije: voy a ser la
primera. Yo por aquel entonces trabajaba en una revista entre comillas muy
femenina, Dunia, que era una cosa muy revolucionaria porque tocaba muchos
temas. Conseguí media página para hablar de vino. Por aquel entonces había muy
pocas mujeres. Yo recuerdo que en aquellos años quise hacer un reportaje
hablando de la mujer y el vino, era importante hablar de este tema. Y tuve verdaderos
problemas para encontrar ejemplos. Localicé a Mari Mar Torres, que ya estaba
trabajando, a Maribel Mijares, como enóloga, a una chica joven que llevaba la
cooperativa Terra Alta… Pero me costó una barbaridad, es que no había. Por eso
puedo decir con total seguridad que la incorporación de la mujer al vino ha
sido a partir de los años noventa”.
“En ese momento”, recoge Guillermo Campos, “en el
periodismo gastronómico e incluso de viajes la mujer estaba muy poco presente,
y eso que hubo una época antes de las crisis con mucha publicación escrita.
Seguramente fuiste también la primera responsable de una redacción en una
revista especializada en España”. Paz Ivison asiente recordando que en
Glub de Gourmets “era redactora jefa, subdirectora, casi maquetadora… Es
verdad que entonces había donde trabajar, ahora ya no. Estaba Metrópolis,
Sibaritas, que era una gran revista, la revista de Peñín… Las revistas han ido
desapareciendo, no sé cómo se mantiene siquiera Gourmets…”
Actualidad, mujeres pisando fuerte en el vino
Llevando la conversación hacia la actualidad, María
Campos pide “una valoración del papel de la mujer en este momento
en el mundo de la cocina y del vino”, a lo que Ivison responde que “la
mujer está bastante poco presente en la cocina. Por muchísimas razones, la
primera por la vanidad masculina, que es verdaderamente enorme. Y también,
porque… ¡Para qué meterse en la cocina! ¡Nos hemos liberado! ¡Mejor en la sala!
Una cocina de un restaurante es lo peor: la prisa, los gritos, el calor… Lo digo
un poco en broma, pero… es mi opinión. En el mundo del vino las mujeres pisan
cada vez más fuerte. Han sustituido la cocina por el vino, lo cual es bastante
inteligente. Es mucho más agradable trabajar en la viticultura, es dura pero
muy interesante. Hay una gran cantidad de enólogas, incluso señoras capataces
de vino en Jerez, un trabajo que no se concebía que pudiera hacer una mujer”.
Antes de cerrar, María no deja pasar la ocasión de
preguntarle a Ivison “por cómo ve a los vinos gallegos en el panorama
nacional”. E Ivison le contesta con seguridad que “Galicia está
sumamente presente en el tema del vino. Incluso en Andalucía. En el sur es
difícil que haya vinos blancos que vengan de fuera. Hay mucho Fino, mucho
Manzanilla… Y está entrando mucho vino gallego. Empezó la denominación de
origen Rías Baixas, y ahora está la Godello. También en Madrid la Godello está
llegando al nivel de la Verdejo, la gente pide más Godello que Albariño”.
Brindamos por ello, también por el éxito de la mujer en
el mundo del vino. Queda pendiente una cita presencial, cuando se pueda, para
compartir en Madrid uno de esos godellos.