Poucos pratos tradicionais contan cunha saúde tan boa como a do cocido galego, que segue multiplicando as súas festas de exaltación por toda a nosa xeografía, triunfa na cidade e no rural e namora ás novas xeracións como xa fixo coas vellas.
Para esta mesa de redacción fómonos ata Sarria, ampliando ata sete o número de contertulios (xa se sabe que o cocido pide mesa grande). Falamos das diferencias entre os cocidos, das claves do seu éxito actual, da importancia da calidade dos ingredientes e da presentación para manter a súa popularidade… E aproveitando que estábamos na sede da Feira do Cocido do Porco Celta, atrevémonos a albiscar a posibilidade dun cocido “gourmet” como reclamo turístico para a comarca.
Tomamos como punto de partida o eterno debate de taberna, a busca da máis “auténtica” receita do cocido galego: se debe ir coa autóctona faba ou co invasor garavanzo, con grelos ou repolo, se admite galiña ou se debe restrinxir ao porco… Pero os contertulios da mesa quitáronlle importancia a estas cuestións, preferiron destacar a necesaria heteroxeneidade dun prato que tradicionalmente se preparaba durante todo o ano.
![]() |
Pincha nas imaxes para poder ler o contido |