Seguimos coa nosa selección de produtos recomendados de cara ao Nadal. Quizais a alguén lle sorprendese que non aconsellásemos cortar algo de xamón cos entrantes, pero é que decidimos ir máis alá e atrevernos a recomendar un cocido como prato
principal, ao fin e ao cabo estamos en tempo de matanza e o frío
parece que o pide. Igual non para a noite de Nadal, que xa se sabe
que as dixestións son perigosas. Pero se queremos comezar o novo ano
con bo pé non pode rematar o mes de decembro sen catar este prato
estrela da nosa gastronomía máis clásica.
Pero
non
nos enganemos, non todos os cocidos son iguais, e gran parte do éxito
que colleitemos dependerá da materia prima que utilicemos. Así que
teñan coidado e váianse a marcas de referencia como Acisal, con
experiencia nas salgazóns cárnicas porcinas dende comezos dos 60 e un amplo
catálogo que inclúe lacóns, xamóns, codillos… e lacóns xa
cocidos moi cómodos para a hostalería.
Ou
busquen a calidade diferencial dos produtos de porco celta
distribuídos por Tres Fuciños, unha cooperativa con explotacións
distribuídas por toda Galicia que está indo cada vez a máis,
aumentando progresivamente as súas vendas e aproveitando
o porco como poucos
con produtos como a cachucha prensada
ou os patés.
Ambas
son boas alternativas
para un cocido que completaremos con verdura confiable como poden ser os grelos
de A Rosaleira e cun chorro xeneroso de Aceite Abril, marca ourensana
preferida polos galegos que recentemente ten ampliado a súa gama de
produtos con aceites monovarietais de arbequina. picual
e hojiblanca.
Por
suposto,
para acompañar o cocido o corpo pídenos viño, concretamente tinto.
Pero non se preocupen porque diso
imos
ben servidos, só teñen que botarlle unha ollada ás paxinas da edición 222 de HGg&T para atopar a macro-cata que celebramos en Oporto, con decenas de
recomendacións autorizadas e avaladas por un xurado experto dos
mellores caldos do momento. Unha solvente selección que complementamos con algún
branco como Davide, Viña Roel ou Castellum Augusti,
por iso da diversidade cromática e enolóxica nas nosas
mesas, e un espumoso, o Feitizo de Noite, que non pode faltar nos nosos brindes
de Nadal.
Pero
por moitas referencias que teñamos, haberá que poñer algo aparte
de viño. Por iso tamén plantexamos unha alternativa cervexeira, os
artesáns de Meiga, unha das triunfadoras da última cata que
organizamos dende HGg&T, que tamén acaba de gañar o premio á
mellor cervexa no festival Pontebirra. Vese que algo están facendo
ben estes emprendedores situados en Poio.
Xa comidos e bebidos, só resta a sobremesa, con recomendacións que publicaremos a vindeira semana na web.