Fogar do Santiso participa como invitado en la Cumbre del Clima

Jose Santiso, director del proyecto ecológico y sostenible de Fogar do Santiso (Santiago de Compostela) ha sido invitado a la Cumbre del Clima la cumbre para participar en la mesa redonda Experiencias del Medio Rural para fomentar el Desarrollo Sostenible.

Lo hará dentro de la iniciativa “Hacia una Revolución del Sistema Alimentario” y en ella presentará: “Gastronomía 360º: Un modelo de economía circular.” y “Claves para la creación de un modelo de sostenibilidad rural en Galicia” 

Con un proyecto de 10 hectáreas de huerta ecológica certificada lleva a cabo una filosofía basada en “cocina 360º”: de su propia granja a la brasa, con lo que genera un gran valor añadido. 

Desde una perspectiva de economía circular con vinculación al rural de Galicia, trabaja con la Cofradía de Pescadores de la ría de Aldán y con la cooperativa ganadera ecológica Biocoop con un acuerdo para producir carnes ecológicas de razas autóctonas gallegas en peligro de extinción criadas en extensivo.

Fundado en la década de los 90 como proyecto cultural gastronómico familiar, ha gozado siempre de una gran aceptación entre el público, lo que le ha llevado a convertirse en un referente de la gastronomía popular de Galicia por donde ya han pasado más de 4 millones de personas.