
En el futuro podrán utilizar el sello, luego de varios meses de trabajo codo a codo entre la Asociación y la Consellería de Medio Rural, todos aquellos productores y elaboradores asociados que lo soliciten.

Las variedades reconocidas en la actualidad como autóctonas son la brava y la mansa, con características organolépticas únicas en el mundo; no obstante, según desveló José Antonio García, podría haber hasta 17 variedades que se podrían considerar como tales en el futuro, según las investigaciones realizadas al respecto por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas.
La variedad de aceituna predominante en Galicia es la Arbequina, que alcanza prácticamente el 80% de la producción total. Por otra parte, las mayores concentraciones de variedades autóctonas se encuentran en los municipios de Quiroga (Lugo) y A Estrada (Pontevedra).