Juan Sebastián Elkano debió aprender y compartir en un viaje que supuso la primera vuelta al mundo en barco hace 500 años. Para celebrarlo, San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country dedica a este vasco de tan gastronómico y cultural apellido su XXI edición (del 6 al 9 de octubre), incidiendo en la presencia internacional del congreso sobre todo en la procedente de los países por los que pasó el navegante.
Para compartir y aprender, sobre el escenario del Kursaal desfilarán algunos de los mejores chefs de Brasil, Argentina, Chile, Filipinas o Indonesia en una radiografía actualizada del crisol de culturas también gastronómicas que se encontró Elkano en 1519. Como su sucesor, otro Elkano, otro vasco, Aitor Arregi, estará atento desde el auditorio.
Siguiendo la ruta, participarán este año en Gastronomika Bel Coelho (Clandestino, Sao Paulo, Brasil); Jefferson Rueda (A Casa do Porco, Sao Paulo, Brasil); Carolina Bazán (Ambrosía, Santiago de Chile, Chile); Kurt Schmidt (Restaurante 99, Santiago de Chile, Chile); Christina Sunae (Sunae Asian Cantina, Buenos Aires, Argentina); Sau del Rosario (25 Seeds, Ángeles, Filipinas); JP Anglo (Sarsa, Manila, Filipinas); Kevin Cerkas (Cuca Flavour, Bali, Indonesia) y Ray Adriansyah y Eelke Plasmeijer (Locavore, Bali, Indonesia). También lo harán otros chefs de países que no visitó ElKano, como Vladimir Mukhin (White Rabbit, Moscú), Najat Kaanache (Nur, Fez, Marruecos) o Leonor Espinosa (Leo, Bogotá, Colombia), quien vuelve al País Vasco tras recoger en 2017 el Basque Culinary World Prize.