O vindeiro luns o Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG) acollerá a cuarta edición do Gastroforum, o foro formativo organizado pola Consellería de Cultura e Turismo que, co título Gastronomía con propósito, afondará este ano nas claves da xestión sustentable aplicada á gastronomía. Estas xornadas, abertas a estudantes e membros do sector, manteñen aberto o prazo de inscrición gratuíta e contará con recoñecidos profesionais en mesas de debate e obradoiros.
No cuarto Gastroforum citaranse representantes de diferentes restaurantes galegos avalados pola súa traxectoria como Iván Domínguez, do restaurante Nado; Sergio Musso e Paco Chicón do restaurante Eclectic; Diego López, de La Molinera; Javier Olleros, de Culler de Pau; Iria Espinosa de Árbore da Veira; Kike Piñeiro, de A Horta do Obradoiro; Marco Martínez, bar manager de Boanerges; Pepe Solla, de Casa Solla, Alberto Lareo; Miguel Fernández, de Morgana, ou Lucía Freitas, de A Tafona.
Tamén se contará coa presenza de profesionais do sector como o presidente do Clúster Alimentario de Galicia, Juan Vázquez; o delegado de Ecotur Galicia, Lucas Requejo; a responsable de márketing de Casa Grande de Xanceda, Jessica Rey; os editores da revista especializada La Alacena Roja, Martina Vicente e Alberto Traversa; o director de Cociñando na fin do mundo, Alberto Baamonde; o director de Onda Cero Galicia e colaborador do proxecto Cociñando a Paz, Ignacio Capeáns; a consultora e formadora en Xestión do Talento, Gloria Santamaría, ou a decana da Facultade de Ciencias da Educación da Universidade de Santiago de Compostela (USC), Mª del Carmen Fernández.
Papel da muller
A xornada dará comezo o luns ás 10,15 horas co acto de inauguración ao que lle seguirá a mesa redonda Responsabilidade da cadea alimentaria. Desenvolvemento dun modelo de xestión sustentable para evitar a carestía de recursos. Celebrarase a continuación un obradoiro sobre a aplicación da creatividade para xestionar a biodiversidade e a xornada da mañá rematará coas mesas redondas A gastronomía cociña o cambio social e A evolución da hostalería cara un modelo horizontal.
Pola tarde terá lugar un obradoiro de cociña impartido pola chef Lucía Freitas, baixo o título A cociña das avoas, un legado de boas prácticas cara un modelo sustentable. O cuarto Gastroforum rematará cunha actividade retrospectiva sobre o papel da muller na cociña que incluirá unha homenaxe a Lucía Freitas, que vén de recibir a súa primeira Estrella Michelín e que este ano celebra o décimo aniversario do seu restaurante A Tafona.
A partir destes obradoiros e mesas redondas, esta nova edición do Gastroforum pretende promover así a importancia da gastronomía como un axente clave para a evolución do destino galego cara a excelencia, afondando na necesidade de levar a cabo un modelo de xestión sustentable dos recursos, sabendo actualizar a tradición culinaria.
A inscrición no cuarto Gastroforum é gratuíta, con aforo limitado. Os interesados en participar nas diferentes sesións poden cursar a súa solicitude a través da páxina web do Centro Superior de Hostelería de Galicia no seguinte enlace.