Begoña Vázquez Gago dirige la Tapería Souto das Candeas y el
restaurante Regueiro da Cova, en Verín, y es la única mujer que forma parte del
grupo de cocineros Cociña Ourense.
-¿Qué supone para ti ser la única mujer de este grupo 13 de
chefs ourensanos?
-Me gustaría que hubiese más mujeres; aún así es un orgullo,
soy una más de un grupo de profesionales de los fogones en el que predominan
los hombres, algo que hay que entender puesto que los varones tienen mucha más
presencia en la hostelería.
-¿Qué objetivo persigues tú y tus compañeros en este nuevo
colectivo?
-Fundamentalmente apoyar a los pequeños productores,
ofreciendo productos de la zona y exaltar la cocina de nuestra tierra, algo que
consideramos fundamental y que puede y debe ayudar a fijar población en el
rural.
-¿Qué tipo de cocina ofreces en tus establecimientos?
-Diría que un mix entre cocina tradicional y de vanguardia,
o para ser más exactos cocina tradicional elaborada con técnicas de vanguardia
y bien presentada.
-En Verín, concretamente, ¿Qué tiene más demanda, la cocina
tradicional o la de vanguardia?
-No hay duda que la tradicional tiene un mercado más amplio,
pero eso pasa en Verín y en el resto de Galicia.
-Algo más que añadir?
-Sí. Quisiera agradecer a mi equipo y a mis compañeros el comportamiento que han
tenido conmigo durante el embarazo. Fueron geniales. Gracias por todos.