Croquetas con forma
de dinosaurio, logotipos en chocolate… Las
posibilidades que ofrece la impresión 3D de alimentos son infinitas
y ya están siendo exploradas por la empresa viguesa EXGA3D. Hablamos
con su CEO Pablo López para que nos presente su proyecto.
¿Qué ofrecéis
desde EXGA3D?
El proyecto EXGA 3D
lo que busca es el diseño de experiencias gastronómicas
utilizando diferentes tecnologías, principalmente lo que es la
impresión 3D de alimentos. Queremos darle a nuestros clientes la
posibilidad de jugar con experiencias desde el punto de vista visual,
olfativo… creando una vinculación de la persona con la marca o el
evento que estemos creando.
Podemos estar
hablando de unas experiencias saludables con producto fresco,
natural… También de alimentos personalizados para personas con
dificultades para deglutir, personas que necesiten un aporte de algún
componente de un alimento… con una personalización que pueda estar
adaptada a sus necesidades y presentada de una forma creativa, con la
que el consumidor se sienta cómodo.
¿Qué os están
pidiendo a día de hoy vuestros clientes?
Nos están
demandando mucho la personalización de los logos de las empresas en
chocolate, con pescado, con puré de patatas… La gente busca mucho
esa personalización, tenemos un enfoque muy orientado hacia catering
gourmet. Luego nos piden también personalizaciones humanas en
alimentos, que puedas tener las figuritas de las tartas de las bodas como unos bustos preparados en puré de castaña, en mazapán,
chocolate… Y que realmente sean las caras de los novios. Desde la
parte de la industria nos están pidiendo la valorización de
productos o subproductos, darle salida por ejemplo a los descartes.
¿Donde estáis
llevando vuestros servicios?
Físicamente estamos
en Vigo, tenemos presencia en Donosti y Barcelona. El esfuerzo que
estamos realizando es crear una red, que existan máquinas en las
diferentes provincias de España para que nosotros podamos
centralizar la gestión de recetas a través de una plataforma
digital. Que podamos enviárselas a los miembros de la red para que
las impriman.
¿Creéis que la
impresión 3D de alimentos va a ir a más¿
Ahora todavía
estamos en una fase muy inicial en la que estamos haciendo un
esfuerzo muy grande para acercar esta tecnología a la hostelería.
Estoy presentando la tecnología en escuelas de hostelería, tratando
de establecer marcos de colaboración para que empiecen a salir los
primeros cocineros digitales. Las primeras generaciones de cocineros
que hayan tenido un contacto con esta tecnología, que la vean como
una posibilidad, que los centros de hostelería tengan una máquina
para poder hacer pruebas y unirse a la red… Esperamos que en dos o
tres años podamos hablar de una tecnología distribuida y al alcance
de cualquier persona.