Reyvi forma a la hostelería en la cocina con castaña


La empresa distribuidora de panadería y pastelería Reyvi acaba de retomar los talleres formativos de su "Área doce" con un curso de elaboraciones con castaña de Galicia impartido por el cocinero Flavio Morganti, responsable de los fogones del Restaurante Galileo y autor de un libro sobre la castaña.

Fue un taller de cuatro horas abierto a restauradores de todo tipo, en el que el cocinero italiano  trató de “demostrar la versatilidad y la potencia” de un producto que “se usa menos de lo que se merece que la usemos, sobre todo siendo Galicia una zona productora importante a  nivel mundial”.

Con este objetivo en mente Morganti elaboró ñoquis, tallarines, una mousse, filloas, una crema… Todo ello utilizando los productos de la empresa Naiciña, representada en el evento por su comercial Manuel Mateo, que también aprovechó la ocasión para reivindicar un producto con características organolépticas “fantásticas para la cocina de élite”, que desde hace muchos años se ha categorizado incorrectamente en Galicia como de primera necesidad y que su empresa comercializa en forma de castañas en fresco, puré, crema, marrón glacé...

El taller de elaboraciones con castaña es el primero de la nueva temporada del "Área doce" de Reyvi, comandada por Carlos Fariña, en el que también está previsto un curso de pasteles de viaje, un taller de bollería gourmet con mantequilla Corman, un curso sobre acabado y decoración de postres de restaurantes… Todo ello con el objetivo de apoyar a sus clientes, formar a los restauradores y dar a conocer las novedades de las empresas con las que trabajan.