En
Galicia no falta quien piensa que producimos la mejor carne de ternera del
mundo. Pero desde la empresa distribuidora Discarlux se han propuesto
comprobarlo a ciencia cierta con un ambicioso proyecto de cría en paralelo que reúne en la aldea
de Tasmonte (Ames) razas de vacas procedentes de todo el mundo y que lleva por
nombre Fisterra Bovine World.
Highland
escocesas, Wagyu japonesas, Frisonas suizas… Así hasta un total de 13 razas que
se criarán siguiendo el método ganadero gallego, con una alimentación basada en
el maíz autóctono y los pastos cercanos al mar, enfrentándolas a la rubia
gallega en un intento de determinar cuáles producen las mejores carnes.
El proyecto culminará con un informe divulgativo de cómo afecta en
la calidad de la carne de distintas razas la alimentación propia de la
ganadería tradicional gallega, así como su entorno y biodiversidad. Tras cerca
de dos años de cría, se formalizará un panel de cata de la carne de las
distintas razas realizado por el Instituto Tecnológico de la Carne de Galicia
para encontrar datos objetivos de conformación y engrasamiento. Por otro lado
se realizarán otras catas por contrastados especialistas del mundo cárnico
quienes valorarán su punto de sabor, textura y ternura.
Por lo pronto, el proyecto fue presentado este lunes en las
propias instalaciones de Fisterra Bovine World con un acto apadrinado por
Vicente del Bosque y otras muchas personalidades del mundo de la cultura que
comparten el amor por la carne de los responsables de Discarlux, José Portas y Carlos
Ronda, a los que se le ha metido entre ceja y ceja comprobar si la rubia
gallega de verdad produce los mejores chuletones del mundo. Habrá que estar muy pendientes de lo que pase en esa finca de Trasmonte, en pleno camino de Santiago, donde las vacas ya empiezan a llamar la atención de los peregrinos.