Buscar/Hemeroteca

martes, 12 de junio de 2018

A carne de Boi Galego preséntase en sociedade

O Restaurante España en Lugo, dirixido polo chef Héctor López, foi o espazo escollido para a presentación da primeira carne amparada pola nova IXP como Boi Galego, nun acto organizado polo Consello Regulador das IXPs de Carne de Vacún de Galicia, que contou coa asistencia do Delegado Territorial da Xunta de Galicia en Lugo, José Manuel Balseiro Orol, xunto con membros do pleno do devandito Consello Regulador, representantes da produción, da industria cárnica e da distribución, profesionais do sector, bloggers gastronómicos e medios de comunicación. 

A presentación consistiu nunha degustación de diferentes pratos elaborados coa carne procedente do primeiro boi certificado como Boi Galego. Este acto brindou, ao máis de medio centenar de asistentes que se deron cita nel, a posibilidade de coñecer de primeira man a carne de boi, tanto as condicións produtivas e características que debe cumprir para ser certificada pola nova IXP como as súas cualidades organolépticas e culinarias. 

O presidente do Consello Regulador agradeceu a presenza de todos os asistentes, aos que lles pediu “o seu apoio para esta nova IXP e para a carne certificada, como un argumento produtivo máis para o sector de vacún de carne, xenerador de riqueza e fundamental para a continuidade e o mantemento do medio rural galego”. 

Da man do chef Héctor López, neste evento degustáronse seis receitas: dobre caldo de Boi Galego coa súa Picaña e chícharo bágoa; agulla de Boi Galego en boi‐roll; steak tartar de Boi Galego con xema picante e tuétano á brasa; croca de Boi Galego grellado, zume de asado, trufa e cantarelo; ravioli de xarrete de Boi Galego con emulsión de Pataca de Galicia e T‐bone de Boi Galego. 

Para a elaboración destas receitas empregáronse diferentes pezas, como a agulla, punta de contra ou picaña, croca, xarrete, espaldiña e chuleteiro. O feito de empregar distintas pezas para a elaboración dos pratos, responde a unha das prioridades do Consello Regulador das IXPs de Carne de Vacún de Galicia, que é potenciar todos os cortes e valorizar as pezas menos habituais na cociña para acadar un aproveitamento da totalidade da canal.

No hay comentarios: