A Xunta apoia a creación dunha Indicación
Xeográfica Protexida (IXP) para a carne de Vaca e Boi de Galicia, unha
iniciativa promovida polo sector de
vacún de carne galego e polo Consello Regulador da IXP Ternera Gallega. O
obxectivo desta IXP é preservar a carne de calidade procedente das vacas e bois da nosa
comunidade. Este produto obtense das principais razas existentes no noso
territorio, que son a Rubia Galega, Morenas Galegas, Asturiana de los Valles, Limusina,
Rubia de Aquitania e Frisona, así como os cruces entre elas.
Para cumprir as condicións da Indicación Xeográfica Protexida, a carne deberá
presentarse madurada e refrixerada, sen que poida ser conxelada en ningún
momento ao longo do proceso de obtención e comercialización. A carne amparada
procederá de vacas que tiveran polo menos
unha xestación antes do sacrificio e de bois castrados antes do ano de vida que
superen cando menos os 48 meses de idade ao sacrificio. Tamén se valorará que o grao de
engraxamento, a conformación e as características organolépticas sexan os
axeitados e típicos deste tipo de carnes.
Segundo o acordo, a nova Indicación Xeográfica
Protexida abarca a totalidade do territorio galego. Os animais deben nacer,
criarse, engordarse, sacrificarse e despezarse en Galicia, co obxectivo de
preservar a orixe, a especificidade e controlar as condicións de obtención do
produto. Cada fase do proceso e tipoloxía de carne constará dun etiquetado
concreto.