Diego Gallegos, del Restaurante Sollo (Benalmádena, Málaga),
ha sido distinguido con el prestigioso Premio Cocinero Revelación, que otorga
anualmente Madrid Fusión. Este galardón, uno de los más codiciados a nivel
nacional, valora la labor de los restaurantes (cocineros) con trayectoria
ascendente en el transcurso del 2014.
Sollo es el apodo con el que se conocía al esturión ya en el
Siglo de Oro cuando remontaba el Ebro y el Guadalquivir. Pez prehistórico,
famoso por sus huevas -el caviar- que hoy se cría en piscifactorías ecológicas
como la de Río Frío en Granada, granja con la que Diego Gallegos colabora desde
hace algunos años, lo que le ha permitido estudiar el producto y trabajarlo a
fondo.
En su minúsculo restaurante, donde solo atiende entre 10 y12
comensales por servicio con la ayuda de su mujer, Susana Armirón, ofrece un
menú degustación donde el caviar, el esturión y las truchas ejercen de
estrellas destacadas.