“Tras años de una intensa actividad, existe un debate
pendiente sobre el futuro de la gastronomía y la cocina. Y Diálogos es el marco
perfecto para afrontarlo”. Así de rotundo se manifestó el Director de
Contenidos del congreso, Iñaki Martínez de Albéniz, en la presentación del
programa de esta quinta edición, que se celebrará en el Basque Culinary Center
el 9 y 10 de marzo. Bajo el título “Vanguardia, anticipando el futuro”,
Diálogos de Cocina abordará este
concepto desde diferentes perspectivas, como el arte, el diseño, la
tecnología y la comunicación.
Las ponencias estarán enlazadas y serán interactivas, con
una puesta en escena muy cuidada, con el objetivo de responder preguntas y
profundizar en conceptos que interesan a una gastronomía que cada vez se
interroga más sobre sí misma. Las cuatro grandes cuestiones a debatir serán:
¿Qué es vanguardia?; ¿Cómo diseñar la experiencia culinaria del futuro?; ¿Qué
tecnologías pueden, en un futuro inmediato, romper los límites de lo que
entendemos por cocina?, y ¿Cómo puede la cocina socializar, dar a conocer sus
logros?
Será un debate apasionante y apasionado, con diferencias y
puntos de encuentro, en el que participarán ponentes como Genís Roca, una de
las voces más influyentes del estado en materia de redes sociales, quien no
duda en indicar que “la piedra filosofal que transforma los tiempos que se nos
avecinan no es solo la tecnología, sino sobre todo la actitud”, Charles Spence,
Catedrático de la Universidad de Oxford y uno de los mayores expertos mundiales
en multisensorialidad, Mikel Iturriaga, más conocido como El Comidista,
destacado blogero gastronómico, o la productora del exitoso formato televisivo
Master Chef, entre otros.
El encuentro Diálogos de Cocina surgió en 2007 con el
objetivo de realizar un congreso internacional bianual para construir nuevos
puentes de conocimiento multidisciplinar. Diálogos es un observatorio,
impulsado por la organización internacional de cocineros Euro Toques –que
integra a más de 3.500 cocineros de 18 países- y el Basque Culinary Center, en
el que se dan cita los más prestigiosos expertos de todo el mundo que, en un
ambiente relajado y distendido, generan un espacio de reflexión en el que se
establecen sinergias entre disciplinas científica y artísticas que por lo
general se dan la espalda.
Esta edición está promovida por la Diputación Foral de
Gipuzkoa, el Ayuntamiento de Donostia y Donostia Turismo, y cuenta con el
patrocinio de Heineken, Martiko, la marca de confianza Pescado de la Rula de Avilés,
Covap, Balfegó, Vestuario Laboral Monza, Bodegas Murua, Café Dromedario,
Asociación Bodegas Innovadoras del Bierzo “Autóctona” y El Cuarto del Reguerón
/ Delsoto. El proveedor oficial del congreso es Makro.