La carne de Wagyu de Japón ya llegó a Madrid importada en
exclusiva por la compañía Tokyo-Ya. Se trata de reses nacidas y criadas en
Japón y de linaje puro, únicamente de cuatro razas, de las cuales se está
importando la Japanese Black.
Desde su nacimiento reciben nombres individuales y son
alimentadas y consideradas como si fueran parte de la familia. Cada res tiene
un código de trazabilidad de diez dígitos para identificar de forma oficial el
lugar de producción y de crianza, entre otros datos.
.jpg)
La carne de Wagyu, uno de los iconos de la gastronomía
japonesa, se distingue por su característico marmoleado (sashi), su textura y
sabor únicos y por un tipo de grasa que dispone de un alto contenido de ácido
oleico, lo que aumenta la intensidad de su sabor.