"La concentración de ácidos grasos omega 3 en los
mejillones se mantiene con el proceso de enlatado. La caracterización de los
compuestos bioactivos presentes en el mejillón gallego y su retención durante
la cocción al vapor, fritura y esterilización, así como el estudio estacional
de estos nutrientes". Son algunos de los resultados preliminares de una
nueva investigación llevada a cabo por el Instituto de Investigaciones Marinas
del CSIC y la conservera Friscos.
La primera parte de este estudio enmarcado dentro del
proyecto GALIAT 6+7, que se ha realizado con el muestreo de mejillones
extraídos en invierno, ya ha finalizado con los análisis de los ácidos grasos
poliinsaturados de cadena larga omega 3 y las betaínas, en la materia prima
fresca, cocida, cocida frita y enlatada.