El restaurante danés Noma (Copenhague) dirigido por René
Redzepi -número uno del mundo durante tres años (2010, 2011 y 2012) hasta ser
desbancado por el español El Celler de Can Roca- se traslada temporalmente a la
capital japonesa, Tokio, según informa en un comunicado el propio Redzepi.
Situado en las afueras de Copenhague (Dinamarca), en las
instalaciones de unos antiguos almacenes pesqueros, Noma abrió sus puertas en
2003 de la mano del chef René Redzépi, con una propuesta gastronómica basada en
la utilización de ingredientes propios de su entorno más cercano, una cocina
local que explora la identidad y el sabor de los productos frescos de la Europa
del Norte, pero aplicando a sus elaboraciones unas técnicas culinarias muy
depuradas.