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| David Nuñoz |
La distinción Mejor Cocinero Europeo, que se entrega en
Madrid Fusión, ha sido compartida en esta edición por dos jóvenes chefs, uno
madrileño y otro belga. Se trata de David Muñoz y Gert de Mangeleer. Ambos suman
seis estrellas Michelin y, además de juventud y éxito,
comparten motivaciones que los proyectan en vectores diferenciados, si bien inbricados en la innovación y la creatividad.
David Muñoz reivindicó en Madrid Fusión la cocina detrás de las
barras, y es lo que ha querido llevar a cabo con su nueva apertura de StreetXO,
un concepto que se inspira en la cocina asiática callejera, aunque a precios
bastante más elevados, porque no se pierde la alta cocina.
Su compañero como mejor chef de 2013 es Gert de Mangeleer,
cocinero belga de 36 años algo menos conocido en España que también tiene tres
estrellas Michelin. Su restaurante Hertog Jan de Brujastiene una peculiaridad
muy interesante, y es que cuenta con una granja del siglo XVIII de donde
obtiene los alimentos que usa en su cocina, imposible algo más fresco y
directo.