Un nuevo concepto de restauración solidaria se instaló en Copenhague (Dinamarca) y llega de la mano del restaurante, Rub & Stub, un establecimiento sin ánimo de lucro que parte de un original y solidario concepto, el de combatir el desperdicio de alimentos mediante la utilización exclusiva de bienes excedentes de la industria alimentaria, contribuyendo a reducir los residuos de alimentos en la ciudad y a redistribuyéndolos entre quienes lo necesitan.
Rub & Stub es tan nuevo que todavía están elaborando su propia red de proveedores, comprando el producto en origen pero a largo plazo a través de alianzas con fabricantes, supermercados y otras empresas de la industria alimentaria con el objetivo de recuperar la mayor cantidad posible de residuos ocultos y convertirlos, a través del restaurante, en una buena experiencia gastronómica y en una aportación económica destinada a obras de caridad.
Los impulsores de esta iniciativa aclaran que “por desperdicios de comida no nos referimos a ‘basura’ o a comida pasada de fecha, sino de rescatar los alimentos antes de que se acumulen en cualquier esquina; productos que las tiendas no venden por diversas razones debido a las demandas de la cultura del consumo, como pueden ser motivos puramente estéticos o por no cumplir las formas estándar: un sólo plátano feo en su racimo, pepinos curvados, puerros demasiado pequeños o alimentos típicos de Navidad desechados en Año Nuevo, todos ellos alimentos frescos y comestibles”.
Los impulsores de esta iniciativa aclaran que “por desperdicios de comida no nos referimos a ‘basura’ o a comida pasada de fecha, sino de rescatar los alimentos antes de que se acumulen en cualquier esquina; productos que las tiendas no venden por diversas razones debido a las demandas de la cultura del consumo, como pueden ser motivos puramente estéticos o por no cumplir las formas estándar: un sólo plátano feo en su racimo, pepinos curvados, puerros demasiado pequeños o alimentos típicos de Navidad desechados en Año Nuevo, todos ellos alimentos frescos y comestibles”.