Xantar, Salón Gallego de Gastronomía y Turismo, celebrará en
Expourense, entre el 6 y el 10 de marzo, catorce años dedicados a promover el
turismo basado en la calidad de la gastronomía y la hostelería y que en esta
edición contará con Perú como país invitado a través de la colaboración de las
Municipalidades de Ate y Carabayllo, con las que se ha firmado un convenio de
colaboración. El país del Pacífico
estará presente en todas las acciones previstas para esta edición promocionando
su gastronomía, turismo, artesanía y productos agroalimentarios.
Perú, recientemente reconocido como “el mejor destino
culinario del Mundo” (según los World Travel Awards de 2012), estará
representado por las Municipalidades de Ate y Carabayllo, ubicadas en la
provincia de Lima. Los alcaldes de ambas localidades, Óscar Benavides Majino
(Ate) y Rafael Álvarez Espinoza (Carabayllo) firmaron en Lima la participación
de este país como invitado en Xantar 2013 en presencia del secretario ejecutivo
de la Federación de Municipios Libres del Perú (FEMULP), William Moreno, del delegado
del Gobierno Gallego, Rogelio Martínez, y del director de Xantar, Alejandro
Rubín.
La cocina peruana es cada vez más apreciada en el mundo, y
es fruto de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú, con la cocina
española y la herencia de los esclavos africanos. Este mestizaje también fue
influenciado por las costumbres de los chefs franceses que llegaron al
Virreinato del Perú. A esto se le sumó la gran inmigración de chinos
cantoneses, japoneses e italianos al país, conformando una mistura en la que
confluyen sabores y técnicas de los cuatro continentes. En los últimos años se
ha llevado adelante una revalorización de ese legado, con la fusión de los
productos tradicionales y técnicas modernas, dando lugar a un renacer de la
gastronomía peruana a nivel internacional.