Una tesis doctoral realizada en el Centro Superior de
Investigaciones Científicas (CSIC) de Galicia ha diseñado una nueva metodología
para identificar las distintas especies de merluza en productos
elaborados. La aplicación
práctica de este modelo "contribuirá a evitar posibles fraudes o errores
de etiquetados en lo que se refiere a la sustitución de especies más valoradas
del género, por ejemplo la europea, por otras de menor valor comercial, como la
americana".
De la puesta en marcha con una experiencia piloto para
analizar 31 muestras de productos elaborados con merluza y adquiridos en
mercados locales y grandes superficies de Galicia, se ha constatado que en el
21 % de los casos la especie etiquetada no se corresponde con la identificada. Para la elaboración de la metodología se analizaron más de
300 secuencias de ADN de las distintas especies del género Merluccius y otras
especies cercanas.