El chef Iván Méndez y
Balneario de Mondariz recuperan, estas fiestas, los menús de gala del Gran
Hotel que han hecho historia a lo largo de dos siglos y que ahora en el 2013 y
gracias a un importante trabajo de investigación que ahora se incorporan a los
días festivos del establecimiento e inicialmente a los programas de Nochebuena,
Navidad y Fin de Año.
Platos como Bogavante asado
en su concha y graten de erizos y algas, Lubina salvaje al vapor del Atlántico
con berberechos y cachelos, Crema de nécoras con guarnición de rape, vieiras y
verduritas, Crepes “Suzette” , Merluza de
Plangre en caldo corto de vino Albariño, puerro confitado y guisantes o
Crema de turrón dulce, brioche “borracho” y caviar de chocolate que recuerdan
las estancias estivales y sus trabajos en la cocina local de Emilia Pardo
Bazán o los banquetes que se ofrecieron
en la villa termal a John Rockefeller III, Isaac Peral, Eijo Garay, el
arzobispo de Westminster o Abd
al-Hafid, sultán de Marruecos son algunas de las delicias que se ponen a
disposición de los amantes de la buena mesa.
Esta iniciativa que se pretende de
origen a un libro sobre la cocina del balneario gallego abren la celebración
del veinticinco aniversario del inicio de la recuperación de la villa termal
protagonizada por el empresario Javier Solano.