En el año 2011 el sector de la hostelería contabilizó
358.416 establecimientos que dieron empleo a 1.391.950 trabajadores y
facturaron 121.666 millones de euros en ese año, lo que supone el 7% del PIB
nacional.
Cerca del 90% del total de establecimientos corresponde a
restauración (restaurantes, cafeterías, bares y empresas de colectividades) y
representa el 6% del PIB nacional. Dentro de este subsector, los bares son los
más numerosos con 222.840 establecimientos registrados.
Sólo este grupo, que representa el 46% del total de la
producción del sector de la hostelería, tuvo una facturación el año pasado de
53.658 millones de euros y dentro del subsector de la restauración fue el único
que sufrió un descenso tanto en número de establecimientos como en su cifra de
negocios, de un 7% y un 1,4%, respectivamente.
El segundo grupo en importancia por su volumen, con 88.009
locales, es el de los restaurantes que, aunque ha crecido, en los últimos años
han ralentizado su tasa de aumento. En 2011 se facturaron 24.725 millones de
euros, lo que supone un 3,9% más que el año anterior.
Esa misma evolución tuvieron las cafeterías, que representan
el 13% de la facturación de la restauración, con 15.505 millones de euros, y
contabilizaron 17.675 locales. Este grupo ha crecido de forma similar al de
restaurantes, debido al mayor poder de adaptación de estos establecimientos al
modo actual de vida, prestando un servicio rápido que se identifica con la
menor pérdida de tiempo en las horas dedicadas a las comidas.
Los hoteles, aunque sólo representan el 13% de la
producción, son también de gran importancia para el turismo y el desarrollo de
la economía de nuestro país. Y su influencia se manifiesta como un factor
decisivo y trascendente del desarrollo turístico que se ha producido en los
últimos cuarenta años. En 2011 se registraron 16.980 establecimientos hoteleros
que facturaron 17.427 millones de euros, un 7% más que el año anterior.
Por último, el grupo de colectividades representa el 8%, con
10.351 millones facturados y 12.912 establecimientos. Con un crecimiento de un
3,9% en ambos casos, este subsector de comedores colectivos y provisión de
comidas preparadas, fue el que más creció en el último año.
El número total de empleados en el conjunto del sector de la
hostelería se acerca al millón cuatrocientas mil personas, concretamente
1.391.950 trabajadores estuvieron empleados en 2011. La mayor parte de ellos,
1.032.300, corresponden a los establecimientos de restauración y los 359.650
restantes al alojamiento turístico.