Su directora general, María Estévez, fue la encargada de
explicar cómo el valor añadido que ofrece este producto procede de la
implementación de I+D+i a la materia prima misma y a la recuperación de la
producción tradicional del olivo de las comarcas de Quiroga y Valdeorras.
La innovación, según María Estévez, “es el denominador común
de toda la cadena productiva, aquélla que consigue generar el alto valor
culinario del virgen extra autóctono convirtiéndolo en ingrediente
imprescindible para la nueva cocina”.