Una creación que como bien explicó este cocinero no pretende rivalizar ni menospreciar, sino ensalzar al tradicional pulpo ‘a feira’, más bien todo lo contrario ensalzar uno de los platos más internacionales de la cocina gallega a través de una percepción distinta: “mi homenaje personal a la provincia que me acogió hace ya más de 20 años” añadió Flavio Morganti.
El secreto de este plato está en la cocción del pulpo en una proporción de agua
y vinos tintos de las cuatro denominaciones de origen ourensanas: Monterrei,
Ribeira Sacra, Ribeiro y Valdeorras. Eso sí, acompañados por los tradicionales
cachelos de patata da Limia y el toque especial del aceite, Aouris, un producto
que está en fase de desarrollo por parte de Aceites Abril, Flavio Morganti y
Laboratorios CICAF.
Una fiesta de sabores que no dejó indiferente a los
asistentes, quienes coincidieron en destacar que es “una experiencia
agradable al paladar, al mismo tiempo, que diferente en la preparación del
pulpo y diferente a los sabores del pulpo que tenemos en la mente”.