El
restaurante El Canario (Chapela) inicia una quincena dedicada al arroz, sus
primeras jornadas tras la interesante remodelación experimentada por este
mítico restaurante de la comarca viguesa, bajo la dirección de Carlos
Rodríguez, a su vez uno de los hosteleros gallegos con historia.
Tras una
entrada acompañada de Casanova 2011, el arroz meloso de bogavante, austero,
para lo amantes del grano seco, que regaba un Santiago Ruiz 2011. Después el
arroz de rape y vieiras, al gusto de los que buscan jugoso el cereal, así se le
puso la extraordinaria sobriedad del Guitián Lías a su lado; finalmente, el
arroz negro de chipirón, consistente armonía redondeada por el Algueira
Vendimia 2007.
Hay más
oferta arrocera pero esta es la que desfiló en la presentación, sucesión ante
la que el crítico Guillermo Campos subrayó "el suculento equilibrio de la
propuesta, la sobriedad clásica de la cocinera y señora de la casa, el acierto
en los maridajes de David Barco, el campeonísimo sumiller incorporado al equipo
de Carlos Rodríguez, dispuesto a tentar a la clientela no solo con calidad sino
con precio. El menú degustación cuesta por debajo de los 20 euros.
Y un brindis
por el preciosista postre, una sopa de chocolate blanco con helado de cítricos
y verduras, al que acompañamos con el Aureus Sauternes 2006. Con esto ya costará
algo más, pero se puede prescindir, que según la canción, la Virgen del Pilar
dice qu no quiere ser francesa... Y se puede festejar en galego puro.