Convertir a las setas en las protagonistas de la cocina. Ese es el objetivo del Curso de Cocina Micológica (Uso de setas en la cocina: pinchos, tapas, platos, postres) organizado conjuntamente por la Concejalía de Turismo de Ourense y la Unión de Hosteleros Ourensanos (UHO). Se celebrará la próxima semana, del 22 al 26 de octubre, en el Hotel Restaurante San Marcos (Cudeiro).
La acción formativa, de carácter gratuito y de 15 horas de duración, comenzará con la exposición de técnicas para la identificación y conservación de los hongos. Posteriormente, los ponentes mostrarán a los asistentes cómo elaborar pinchos, tapas, aperitivos, platos (con carne y pescado) y postres. Para ello, elaborarán en vivo más de 25 recetas propias cuyo resultado podrá ser degustado por los asistentes.
La iniciativa forma parte de la 4ª edición del programa gastronómico Sabores de Outono - Ourense que vienen organizando la Concejalía y la UHO para revalorizar la oferta gastronómica de la capital mediante la promoción de productos autóctonos y de temporada. El evento gastronómico se completará con el Concurso de Pinchos y Menús que de desarrollará del 19 de noviembre al 2 de diciembre y en el que los participantes deberán utilizar setas o castañas en sus elaboraciones.
Ambas entidades organizadores pretenden con esta iniciativa dinamizar la actividad turística y los negocios hosteleros de la capital utilizando la gastronomía como elemento diferenciador de la oferta en la promoción de Ourense como destino turístico. Además, la consolidación de este programa gastronómico ha permitido situar a Ourense en el mapa de eventos gastronómicos de España y contribuir a la exaltación de dos productos autóctonos y de temporada (setas y castañas).
Los dos maestros cocineros que impartirán el curso (Jesús Prieto Marquiegui y Jesús Prieto Serrano, padre e hijo) son los propietarios del Restaurante Serrano (Astorga – León).
