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Arzak (Foto Deia) |
El próximo lunes, día 10 de septiembre, Juan Mari Arzak (julio 1942) llega a Ourense por primera vez, invitado por el Foro estable creado por el Grupo Cuevas y el INORDE, con la castaña como principal protagonista. Del apreciado producto de los bosques ourensanos y de su aportación a la gastronomía, de sus gustos, del banco de sabores que posee en su restaurante, de cómo nacen los nuevos platos en la alta cocina, de sus grandes recetas, de su trayectoria vital, de su experiencia en las mesas más importantes de la vida española, del futuro de la restauración, de su pasión por las empanadas, de por qué no puede comer pulpo….o como situar un restaurante entre los diez mejores del mundo, son algunos de los temas de los que hablará en Ourense. La castaña tendrá un protagonismo especial en su intervención, por tratarse de un producto que el chef vasco ha ido incorporando constantemente a sus recetas, con singulares y personalísimas preparaciones.
Amante de las empanadas, de los potajes, de las filloas y del lacón con grelos, -entre otros productos gallegos- se declara incapaz –ya desde su infancia- de probar el pulpo a sabiendas, más por el aspecto en sí del cefalópodo que por su sabor o textura.
El Foro Castaña, que vive este año su segunda edición, comenzó en 2011 con un programa en el que participó, entre otros, Jordi Roca, el genio del dulce del restaurante Celler Can Roca (tres estrellas Michelín). En la actual edición intervino la presentadora de la Sexta Marta Fernández; el cocinero Pepe Rodríguez Rey, actual Premio nacional de Gastronomía, y ahora Juan Mari Arzak (también tres estrellas Michelín). El Foro se mantendrá abierto hasta final de año, e incluirá la participación de uno de los reposteros más reconocidos del mundo.