Un pan “sorprendente por su textura, por su
aroma y por su sabor”. Así es el pan ahumado con topping de kikos que presenta
Pa Solà. Se trata de uno de los panes más exitosos de la casa, elaborado a
mano, con masa madre, harinas de “altísima calidad” y una larga fermentación.
Pero en esta ocasión, el proceso de elaboración incorpora una gran novedad: es
un pan con un 90% de hidratación y durante la fermentación se le realiza el
proceso de ahumado con hojas de romero. Todo esto, rematado por una delicada
capa de polvo de kikos que recubre cada pan, respetando su textura pero añadiéndole
una chispa de sabor y un toque crujiente”.
Este pan resultó “clave” para que el chef
Claudio Aguirre, de Prats Fatjó, ganara el certamen El Bocadillo del Año 2011
–lo hizo con una barrita crujiente de pan ahumado de Pa Solà con anguila, algas
japonesas, mayonesa de soja y caviar de salmón-; y ya se sirve en algunas
reputadas mesas del país, como en la del restaurante Cinc Sentits de Jordi
Artal, en Barcelona.