El Salón Gallego de la Gastronomía y el Turismo, Xantar 2011, abogará por la nueva cultura del pan de la mano de Francesc Altarriba, que dará a conocer, mediante una ponencia técnica, la revolución que está viviendo el sector del pan. Altarriba es el propietario del único Taller Gastronómico del Pan que existe en España.
El empresario disertará además sobre la figura del pannier, equivalente al sumiller pero en lo relacionado con el pan. “Es la persona que entiende y cuida del pan, quien garantiza que éste llegue al comensal en las condiciones de calidad, presentación y aroma adecuadas”, explica.
El empresario disertará además sobre la figura del pannier, equivalente al sumiller pero en lo relacionado con el pan. “Es la persona que entiende y cuida del pan, quien garantiza que éste llegue al comensal en las condiciones de calidad, presentación y aroma adecuadas”, explica.