El cocinero Pepe Solla y la conservera Nely Concheiro presentan hoy a las 14.00 horas, en el famoso restaurante de Poio, la primera experiencia de alta cocina de la conserva que promueve la firma Hijos de Ramón Peña en todo el territorio español. Hasta el momento, esta experiencia sólo se ha llevado a cabo en Madrid (en el mediático La Tasquita de Enfrente) y en Vigo (en la emergente La Trastienda del Cuatro).
En Pontevedra el evento gastronómico alcanza la categoría de una estrella Michelín, que es la que ostenta desde hace años Casa Solla. Los contenidos de las magníficas “latas negras” de Hijos de Ramón Peña serán objeto de inspiración y puesta en escena gastronómica por uno de los cocineros gallegos y españoles de mayor prestigio en la actualidad. A partir de esta fecha de presentación (una premiere exclusiva para los medios de comunicación), el chef Solla incluirá en su habitual oferta sus creaciones, pero los detalles se conocerán en ese contacto con la prensa pontevedresa.
Este ensayo ha proporcionado platos como Mejillones con tirabeques; Berberechos con salicornia y vinagreta; Ensaladilla con caviar de erizos, taco de bonito en aceite con mayonesa de wasabi y piparras; puré de garbanzos con sardinillas en aceite de pimiento de Padrón; y Navajas con boletus y tirabeques, creaciones del cocinero Juanjo López en la Tasquita de Enfrente de Madrid. Y en Vigo, el cocinero de La Trastienda del Cuatro ofreció bocados como Sardina sobre tosta caramelizada de sandía; Ventresca de bonito, coulis de pimiento y crujiente de cebolla sobre mezcla de lechugas; Navajas, aceite de olivas negras, grosella y cebollino en su propia vinagreta; Mejillón en escabeche, aceite virgen extra, ajo, pasas y semilla de amapola; y Huevas de erizo en muselina sobre tosta.
En cuanto a la degustación de hoy, Nely Concheiro seleccionó seis de sus especialidades: Agujas, berberechos, mejillones en escabeche, carne de centolla, xoubiñas y filetes de sardina.
Con esta materia prima, Pepe Solla presentará su premier de Alta Cocina de Conserva con las siguientes propuestas para cada uno de los productos recibidos. Con las agujas, que en la ría de Pontevedra llaman alcriques, elaborará un Tartare, y seguirán bocados frescos de verano con los berberechos, que incorporará a un Gazpacho de cereza; montará los mejillones con un Ajoblanco que acidificará, en vez de con el vinagre normativo, con el escabeche de la propia lata; la carne de centolla personalizará una Ensalada “clásica” rellenando unos tomatitos previamente vaciados; presentará las xoubiñas rebozadas en un Polvo de pan de maíz y los filetes de sardina serán un golpe de efecto final con el que sin duda sorprenderá a los medios de comunicación pontevedreses que asistirán a esta convocatoria.
En Pontevedra el evento gastronómico alcanza la categoría de una estrella Michelín, que es la que ostenta desde hace años Casa Solla. Los contenidos de las magníficas “latas negras” de Hijos de Ramón Peña serán objeto de inspiración y puesta en escena gastronómica por uno de los cocineros gallegos y españoles de mayor prestigio en la actualidad. A partir de esta fecha de presentación (una premiere exclusiva para los medios de comunicación), el chef Solla incluirá en su habitual oferta sus creaciones, pero los detalles se conocerán en ese contacto con la prensa pontevedresa.
Este ensayo ha proporcionado platos como Mejillones con tirabeques; Berberechos con salicornia y vinagreta; Ensaladilla con caviar de erizos, taco de bonito en aceite con mayonesa de wasabi y piparras; puré de garbanzos con sardinillas en aceite de pimiento de Padrón; y Navajas con boletus y tirabeques, creaciones del cocinero Juanjo López en la Tasquita de Enfrente de Madrid. Y en Vigo, el cocinero de La Trastienda del Cuatro ofreció bocados como Sardina sobre tosta caramelizada de sandía; Ventresca de bonito, coulis de pimiento y crujiente de cebolla sobre mezcla de lechugas; Navajas, aceite de olivas negras, grosella y cebollino en su propia vinagreta; Mejillón en escabeche, aceite virgen extra, ajo, pasas y semilla de amapola; y Huevas de erizo en muselina sobre tosta.
En cuanto a la degustación de hoy, Nely Concheiro seleccionó seis de sus especialidades: Agujas, berberechos, mejillones en escabeche, carne de centolla, xoubiñas y filetes de sardina.
Con esta materia prima, Pepe Solla presentará su premier de Alta Cocina de Conserva con las siguientes propuestas para cada uno de los productos recibidos. Con las agujas, que en la ría de Pontevedra llaman alcriques, elaborará un Tartare, y seguirán bocados frescos de verano con los berberechos, que incorporará a un Gazpacho de cereza; montará los mejillones con un Ajoblanco que acidificará, en vez de con el vinagre normativo, con el escabeche de la propia lata; la carne de centolla personalizará una Ensalada “clásica” rellenando unos tomatitos previamente vaciados; presentará las xoubiñas rebozadas en un Polvo de pan de maíz y los filetes de sardina serán un golpe de efecto final con el que sin duda sorprenderá a los medios de comunicación pontevedreses que asistirán a esta convocatoria.