29 de Agosto 2008
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Oficio Turismo. El mercado de la demanda En el facilón, cómodo y ya olvidado mercado de demanda, digo olvidado por los clientes pero desgraciadamente no por algunos profesionales de la oferta que...
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ACADEMIA GALEGA DE GASTRONOMIA | AGASU | AGAXET | AMAIGA | CEHOSGA | NOVE | RESTAURANTES LAREIRA | XANTARES
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Do Guay | Ninfuninfa | Ao puaf
Estadounidenses han descubierto, por medio de análisis de ADN, que muchos restaurantes de su país ofrecen especies de pescado más baratas en lugar de las que anuncian en sus cartas, de mayor calidad
Los miembros del grupo Xantares han encarado 2008 con un inusitado protagonismo, de hecho han logrado recuperar presencia publica a través de diferentes acciones que evidencian el mayor dinamismo de esta prestigiosa asociación de restauradores que preside Alfredo Castrelo.
En los últimos meses, a tal efecto se han sucedido diferentes reuniones en las que se han ido modelando entrevistas con representares de la administración, con otros colectivos profesionales vinculados al sector y la participación en proyectos colectivos o individuales de envergadura.
Xantares tendrá un protagonismo destacado en Expo Zaragoza 2008, en la que además de la colaboración establecida al igual que otras asociaciones con el Centro Superior de Hostelería de Galicia preparan un protagonismo propio.
El éxito alcanzado por el libro " Las vacas" de unos de sus miembros destacados "Flavio Morganti", del restaurante Galileo, Ourense, es otro de los brillos que el grupo celebra colectivamente, puesto q ducho libro ha recibido diversos premios en estos primeros meses de existencia, de los que ya informaremos.
INGREDIENTES
Chipirones, cigalas, pimientos, albariño, cebolla, ajos, coñac, sal y pimienta
LA PREPARACION
Se limpian los chipirones reservando su tinta, y las cigalas,...
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Casa Alfredo sirve al ministro de Cultura en la Isla de las Esculturas , río...
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La asociación de restaurantes Xantares reeditará aunque si bien con un formato de mayor envergadura...
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INGREDIENTES
Chipirones, cigalas, pimientos, albariño, cebolla, ajos, coñac, sal y pimienta
LA PREPARACION
Se limpian los chipirones reservando su tinta, y las cigalas, salteándolas.
Pochamos en aceite la cebolla y el ajo.
Cuando estén bien hechos, ligamos con un poco de harina y flambeamos con coñac.
Se le añade el vino albariño y el fumet y salpimentamos al gusto.
A continuación rellenamos los chipirones, los doramos en una sartén con un poco de aceite y los terminamos en el horno a 200º
Se acompañan con una salsa de pimientos amarillos, su tinta y una salsa de puerros.
