18 de Noviembre 2008
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Oficio Turismo. Los secreto sdel éxito turístico El éxito turístico depende de la renta de las personas, cuando ésta baja y/o ven en peligro sus puestos de trabajo, dejan de irse de...
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ACADEMIA GALEGA DE GASTRONOMIA | AGASU | AGAXET | AMAIGA | CEHOSGA | NOVE | RESTAURANTES LAREIRA | XANTARES
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Do Guay | Ninfuninfa | Ao puaf
A estación náutica grovense, que naceu para unificar a venda de billetes do transporte marítimo, non funciona polas súas carencias co que que as taquillas das operadoras se espallan polo porto.
Xantares va a experimentar una comedida ampliación de sus componentes. Por un lado recuperará a alguno de los socios que la constituyeron inicialmente y estudia la admisión de nuevas incorporaciones.
En el primer grupo está nada menos que Toñi Vicente, que fue parte constituyente del grupo cuando la más internacional de las cocineras gallegas regentaba el Síbaris en Vigo. Ahora lo hará con el restaurante que lleva su nombre en Santiago de Compostela.
En esa misma vuelta a Itaca, están Casa Pardo de A Coruña y Rotilio de Sanxenxo.
El grupo de las incorporaciones de nuevo cuño lo encabeza cronológicamente el restaurante Bitadorna de A Guardia, en el que brilla la cocina innovadora y de indudables contenidos zonales de Chus Castro
INGREDIENTES
Chipirones, cigalas, pimientos, albariño, cebolla, ajos, coñac, sal y pimienta
LA PREPARACION
Se limpian los chipirones reservando su tinta, y las cigalas,...
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El Rissoto de Lamprea del José Antonio Rivera (del Restaurante Chef Rivera de Padrón), y...
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La asociación de restaurantes Xantares reeditará aunque si bien con un formato de mayor envergadura...
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INGREDIENTES
Chipirones, cigalas, pimientos, albariño, cebolla, ajos, coñac, sal y pimienta
LA PREPARACION
Se limpian los chipirones reservando su tinta, y las cigalas, salteándolas.
Pochamos en aceite la cebolla y el ajo.
Cuando estén bien hechos, ligamos con un poco de harina y flambeamos con coñac.
Se le añade el vino albariño y el fumet y salpimentamos al gusto.
A continuación rellenamos los chipirones, los doramos en una sartén con un poco de aceite y los terminamos en el horno a 200º
Se acompañan con una salsa de pimientos amarillos, su tinta y una salsa de puerros.
