09 de Septiembre 2010

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Nacho Costoya

Oficio de Sala. El protocolo: saber invitar II El tarjetón debe de ser confeccionado en cartulina de notable gramaje y, por lo tanto, dura, con variedades de impresión –lisa o en relive, según...

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Menú degustación de la lamprea en el restaurante Chef Rivera

Con la fiesta de la lamprea a la vuelta de la esquina, el restaurante Chef Rivera de Padrón ha decidido realizar un homenaje del famoso producto, ofreciendo un menú degustación que se engloba bajo la denominación de menú 'Peliqueiro'.

A un aperitivo de la casa inicial, se suman platos de la talla de un falso canelón de lamprea, un sandwich o 'meu xeito', tartar de lamprea con sorbete de mandarina e lamprea a la 'bordelaise'. Para completar el espectáculo gastronómico se incluye un postre a base de helado de chocolate al té con praliné de avellana y crujiente de café o larpeiradas.

Ensalada marinada de lubina by Xantares

Para preparar esta receta especialidad del restaurante Alameda 10 son necesarios los siguientes ingredientes: una lubina mediana, 4 limones, aceite...
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Miembros de Xantares se reúnen al pie de un cocido en una jornada lúdica y deliverativa

Miembros del grupo Xantares celebraron una reunión de carácter lúdico y también deliberatoria con motivo...
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Nuevos socios y recuperaciones para la Asociación

Xantares va a experimentar una comedida ampliación de sus componentes. Por un lado recuperará a...
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Ensalada marinada de lubina by Xantares

Para preparar esta receta especialidad del restaurante Alameda 10 son necesarios los siguientes ingredientes: una lubina mediana, 4 limones, aceite de oliva 0,4º, eneldo, sal y pimienta.

La preparación de este plato comienza con la limpieza y laña de la lubina, despojándola de su piel. Después se corta en filetes muy finos y se van colocando en los platos bien fríos.

Antes de servir, se aliña con sal, pimienta negra recién molida, aceite, zumo de limón y por último, eneldo.

El emplatado se decoraría con tomatitos cherrys y ramitas de eneldo fresco, para que la presentación resulte estética.

Xantares. R. 10.pdf