18 de Noviembre 2008
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Oficio Turismo. Los secreto sdel éxito turístico El éxito turístico depende de la renta de las personas, cuando ésta baja y/o ven en peligro sus puestos de trabajo, dejan de irse de...
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ACADEMIA GALEGA DE GASTRONOMIA | AGASU | AGAXET | AMAIGA | CEHOSGA | NOVE | RESTAURANTES LAREIRA | XANTARES
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Do Guay | Ninfuninfa | Ao puaf
A estación náutica grovense, que naceu para unificar a venda de billetes do transporte marítimo, non funciona polas súas carencias co que que as taquillas das operadoras se espallan polo porto.
La asociación de restaurantes Xantares reeditará aunque si bien con un formato de mayor envergadura y contenidos renovados, de manera que "Xantares para o fin de século" que es la edición todavía vigente y que por su cuidada edición causo un impacto importante entre el sector y la clientela , se ha agotado.
Ahora tendrá continuidad pero recogiendo los platos y recetas de mayor éxito incorporados por los asociados en este último quinquenio.
Además de los aportes literarios y las experiencias acumuladas por los miembros de este grupo, que como se recordará esta constituido por restauradores con una trayectoria profundamente enraizada en la tradición culinaria gallega pero que al tiempo se constituyeron en los primeros actualizadores de ese acervo cultural, aportando hoy a la cocina gallega en la que ofrecen actualmente propuestas representativas y de mayor solidez, al tiempo que adaptadas a los gustos y tendencias actuales.
INGREDIENTES
Chipirones, cigalas, pimientos, albariño, cebolla, ajos, coñac, sal y pimienta
LA PREPARACION
Se limpian los chipirones reservando su tinta, y las cigalas,...
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El Rissoto de Lamprea del José Antonio Rivera (del Restaurante Chef Rivera de Padrón), y...
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El grupo de restaurantes Xantares, al que pertenece Toñi Vicente, se reunirá mañana martes con...
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INGREDIENTES
Chipirones, cigalas, pimientos, albariño, cebolla, ajos, coñac, sal y pimienta
LA PREPARACION
Se limpian los chipirones reservando su tinta, y las cigalas, salteándolas.
Pochamos en aceite la cebolla y el ajo.
Cuando estén bien hechos, ligamos con un poco de harina y flambeamos con coñac.
Se le añade el vino albariño y el fumet y salpimentamos al gusto.
A continuación rellenamos los chipirones, los doramos en una sartén con un poco de aceite y los terminamos en el horno a 200º
Se acompañan con una salsa de pimientos amarillos, su tinta y una salsa de puerros.
