18 de Noviembre 2008
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Oficio Turismo. Los secreto sdel éxito turístico El éxito turístico depende de la renta de las personas, cuando ésta baja y/o ven en peligro sus puestos de trabajo, dejan de irse de...
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ACADEMIA GALEGA DE GASTRONOMIA | AGASU | AGAXET | AMAIGA | CEHOSGA | NOVE | RESTAURANTES LAREIRA | XANTARES
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Do Guay | Ninfuninfa | Ao puaf
A estación náutica grovense, que naceu para unificar a venda de billetes do transporte marítimo, non funciona polas súas carencias co que que as taquillas das operadoras se espallan polo porto.
Casa Alfredo sirve al ministro de Cultura en la Isla de las Esculturas , río Lerez -Pontevedra un menú de Cocina Gallega Contemporanea en miniatura.
Menú:
Berberecho de Esteiro con vinagreta de fruta de la pasión
Bogavante con caviar de erizo
Gamba alistada, sopa de yogur e hinojo y aceite de curry
Bonito de Burela con tartar de fresas
Sardina asada con pan de maíz
Crema de queso tetilla con gelatina de miel y coulis de membrillo.
Para beber Rías Baixas Triskel Ovo -05 ( Albariño 100% criado en deposito de hormigón de forma ovoide)
Montaje del servicio acorde con el lugar con música en directo de 4 arpas.
INGREDIENTES
Chipirones, cigalas, pimientos, albariño, cebolla, ajos, coñac, sal y pimienta
LA PREPARACION
Se limpian los chipirones reservando su tinta, y las cigalas,...
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El Rissoto de Lamprea del José Antonio Rivera (del Restaurante Chef Rivera de Padrón), y...
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La asociación de restaurantes Xantares reeditará aunque si bien con un formato de mayor envergadura...
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INGREDIENTES
Chipirones, cigalas, pimientos, albariño, cebolla, ajos, coñac, sal y pimienta
LA PREPARACION
Se limpian los chipirones reservando su tinta, y las cigalas, salteándolas.
Pochamos en aceite la cebolla y el ajo.
Cuando estén bien hechos, ligamos con un poco de harina y flambeamos con coñac.
Se le añade el vino albariño y el fumet y salpimentamos al gusto.
A continuación rellenamos los chipirones, los doramos en una sartén con un poco de aceite y los terminamos en el horno a 200º
Se acompañan con una salsa de pimientos amarillos, su tinta y una salsa de puerros.
