04 de Septiembre 2010
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ACADEMIA GALEGA DE GASTRONOMIA | AGASU | AGAXET | AMAIGA | CEHOSGA | NOVE | RESTAURANTES LAREIRA | XANTARES
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Do Guay | Ninfuninfa | Ao puaf
La cuarta parte de los consumidores no distingue un pescado de acuicultura de uno salvaje. Para Galicia, potencia en ambos sectores, ¿es este un dato positivo?
O XIV Campionato de Galicia de Sumilleres celebrado en Pontevedra no marco do primeiro salón de enoturismo e co respaldo de Agasu, amosou o alto nivel de profesionalidade que acadou Galicia no servizo do viño nos últimos anos.
Na final, con probas con un alto grao de dificultade no que os concursantes tiveron, por exemplo, que identificar en copa cega unha xinebra, un ron "añejo" e un tostado do Ribeiro, ou descorchar para decantar e servir un viño no que o corcho tronzaba por non estar en bo grao de conservación o que complicou un pouco o desenvolvemento das probas aos aspirantes ao podio galego.
Tres pontevedreses coparon o podio, sendo o primeiro posto para Óscar Cidanes do Restaurante Esteban de Mos. A segunda praza ocupouna a única dona nesta final, Marina Cruces, da Vinoteca de García de Tui. O bronce, foi para o vixente campión de Galicia de xefes de sala maîtres, Nacho Costoya.
Ya está aquí el verano y con él su correspondiente calor. Por eso es en esta época cuando tenemos que...
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Unha delegación de 14 profesionais pertencentes á Asociación Galega de Sumilleres (AGASU) realizou o 23...
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Ya está aquí el verano y con él su correspondiente calor. Por eso es en esta época cuando tenemos que tener más cuidado con el servicio y conservación del vino. Servirlo a temparatura adecuada non es tarea sencilla, exige mucha precisión pero es algo que nuestros clientes valorarán, y por tanto nos ayudará a vender más vino durante los meses de calor.
Durante otras épocas escuchamos hablar de la temperatura ambiente, pero si resulta que este verano la temperatura ambiente es de 30 grados….¡imposible siquiera pensar en servir algo, lo que sea, a esa temperatura!
Por otro lado, las oscilaciones de la temperatura deben ser lentas y progresivas, ya que los cambios bruscos pueden dañar el vino, por eso, lo ideal sería disponer de un lugar de almacenaje que estuviera a una temperatura constante de unos 14 grados, lejo de los motores de las máquinas y demás objetos vibrantes que despiden calor
