12 de Marzo 2010
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OFICIO DE SUMILLER – ANTONIO PORTELA VOLTAR Á ORIXE (II)
Así a todo, este camiño de volta á orixe non é algo novo que non existira ou aconteza polo mundoviño adiante. Nalgunha...
ACADEMIA GALEGA DE GASTRONOMIA | AGASU | AGAXET | AMAIGA | CEHOSGA | NOVE | RESTAURANTES LAREIRA | XANTARES
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La Comunidad de Madrid declara los Toros como Bien de Interés Cultural que "hay que proteger, como a los monumentos", según señala su presidenta, Esperanza Aguirre
O XIV Campionato de Galicia de Sumilleres celebrado en Pontevedra no marco do primeiro salón de enoturismo e co respaldo de Agasu, amosou o alto nivel de profesionalidade que acadou Galicia no servizo do viño nos últimos anos.
Na final, con probas con un alto grao de dificultade no que os concursantes tiveron, por exemplo, que identificar en copa cega unha xinebra, un ron "añejo" e un tostado do Ribeiro, ou descorchar para decantar e servir un viño no que o corcho tronzaba por non estar en bo grao de conservación o que complicou un pouco o desenvolvemento das probas aos aspirantes ao podio galego.
Tres pontevedreses coparon o podio, sendo o primeiro posto para Óscar Cidanes do Restaurante Esteban de Mos. A segunda praza ocupouna a única dona nesta final, Marina Cruces, da Vinoteca de García de Tui. O bronce, foi para o vixente campión de Galicia de xefes de sala maîtres, Nacho Costoya.
Aunque pueda parecer sencillo, el proceso de cata de vino incluye numerosos factores a tener en cuenta y una gran...
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Se ultiman los preparativos para la gran cita del vino que tendrá lugar el lunes...
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La Asociación Galega de Sumilleres, presidida por el bi-campeón gallego David Barco, ultima la celebración...
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Aunque pueda parecer sencillo, el proceso de cata de vino incluye numerosos factores a tener en cuenta y una gran concentración por parte del experto, que debe asimilar en el paladar la calidad de cada caldo, buscando sus cualidades más notorias, experimentando su sabor, aroma y textura, clasificando su contenido y juzgándolo.
En una cata técnica se emplean una serie de pasos y términos específicos para determinar la calidad del vino. La forma lógica de abordar un vino es la siguiente: análisis visual, olfativo y del gusto.
Lo más complicado de todo resulta la descripción verbal con detalle y precisión de las sensaciones percibidas en la degustación.
En el primer paso, el examen visual, se deben tener en cuenta varios aspectos como el denominado ‘efecto Marangoni’, observación de las lágrimas que el vino forma en la pared de la copa que permiten saber la cantidad de alcohol que contiene. Por ejemplo, es normal que vinos tintos envejecidos presenten partículas en suspensión, denominadas turbas u opalescentes. También se analiza visualmente la intensidad de su color y tonalidad, que nos indican la edad y maduración del vino.
El siguiente paso es el análisis olfativo, que nos permite juzgar la intensidad del elaborado, que puede ir desde la nulidad hasta los olores más ricos y aromáticos. También mediante el olfato se puede apreciar olores especiados, esencias de frutas o flores, incluso aromas tostados o químicos.
Existen dos tipos de aroma, los primarios, que nos indican la variedad de uva utilizada, y los secundarios, que precisan la fermentación del vino.
El tercer aspecto fundamental que hay que tener en cuenta en el análisis de un vino, es la respuesta que nos sugiere al paladar. Es lo que se denomina análisis del gusto.
