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A.MAI.GA, ASOCIACIÓN GALEGA DE MAITRES Y TÉCNICOS EN HOSTELERÍA

Oficio de sumiller: variedades punteras gallegas

Las variedades punteras de Galicia, las que definen y marcan el tipo de vino elaborado en las zonas donde son mayoritarias y preferentes o como el componente mágico de esa ecuación que explica una tierra (terruño-terroir): suelo, microclima, castas y el hombre que las cultiva y elabora, son el albariño, la treixadura y el godello. Esta ecuación se formula con el albariño en las Rías Baixas, la treixadura en O Ribeiro y el godello en Valdeorras, pero también se extienden influyendo en la ecuación que formulan vinos de denominaciones y subzonas que transitan entre estos espacios más delimitados.

El albariño lo hace hacia el este en O Ribeiro, sumándose al coro que acompaña a la treixadura, sólo elaborada de manera monovarietal desde hace bien poco y claramente por razones comerciales, y compuesto por el torrontés, el godello, la loureira o el lado. También llega, aunque de forma accidental, a la Ribeira Sacra.

La treixadura, además de su hábitat natural se acerca por el este a Monterrei, donde es conocida como verdello louro, y por el oeste a la limítrofe subzona de O Condado en Rías Baixas, donde suma sus características al albariño y la loureira, incluso llega a O Rosal haciendo lo mismo con el albariño, el caíño y el marqués (loureira).

Por el sur es conocida como trajadura en la subregión de Melgaço e Monçao de los vinhos verdes.

En Valdeorras, el godello se impone con plenitud y fuerte personalidad de manera mayoritaria, sin embargo, al este en el Bierzo no consigue asomarse en el mar de tintos por los que es actualmente conocida esta denominación, caso contrario a Monterrei que se convierte en la zona de conjunción perfecta entre el godello (verdello) y la treixadura (verdello louro) que cuentan además con el inestimable aporte de la dona branca ; el godello también está presente como variedad principal en los blancos de la Ribeira Sacra y llega por el oeste al Ribeiro y por el sur hasta el Douro como gouveio.

Y decir del atlántico hasta el Bierzo, denominación vitícolamente gallega y limítrofe con la meseta de los verdejos y albillas, se muestran tres zonas vitivinícolas definidas por cada una de las variedades fundamentales de la viticultura gallega en blanco, pero con espacios intermedios compuestos por diferentes denominaciones y subzonas en las que se mezclan entre ellas y con otras variedades autóctonas más reducidas complementándose en vinos plurivarietales.

Esta riqueza varietal es única en el mundo, donde unas castas de primer nivel, ya por sí mismo capaces de originar grandes vinos monovarietales, disponen tradicionalmente del complemento de otras castas con lostoques sutiles que les son propios, no tan extendidas pero indispensables para reflejar muchos de nuestros vinos: loureira, caíño,
torrontés, lado, dona branca...

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