0%

0%

100%

Do Guay | Ninfuninfa | Ao puaf

A.MAI.GA, ASOCIACIÓN GALEGA DE MAITRES Y TÉCNICOS EN HOSTELERÍA

Oficio de Sumiller: Arquitectura da viña (II)

Viños de paraxes, viñedos históricos, de orixe monástica, vellos, pobres en materia orgánica mais ricos en mineral, viñedos de ladeira que producen menos pero con máis esencia, viñedos que nas zonas meridionais buscan as umbrías e a altura e nas zonas septentrionais os carasoles, antes do cambio climático, claro.

Cando falamos de terroir-terriña e do home que a traballa falamos dunha serie de pinceladas que a definen, son realmente as ferramentas que emprega e que nestas creacións excepcionais proceden de agarrar o pincel e ir trazando liñas e mesturar cores ou de interpretar e dirixir as notas que como nunha orquestra van tocando, cada ano cos seus matices, os diferentes instrumentos que este home director da orquestra dirixe e que se denominan: clima, microclima e cun son máis sutil o mesoclima que envolve a cada cepa, o solo coas súas diferentes tonalidades -composicións, as castes como auténticas primas donnas desta composición que é un viño, tamén os inxertos, parte da orquestra desde que o ataque da filoxera os convertiu en próteses permanentes pero provocando que a voz das variedades non sexa tan nítida e pura como cando non eran necesarios, as leveduras autóctonas, fundamentais para que a música soe con autenticidade, neste conxunto orquestral as técnicas de cultivo coas súas diferentes técnicas instrumentais funcionan como instrumentistas que manexan os elementos non permanentes, é dicir, que non dependen do medio coma o esceario da obra, pero que poden chegar a cambiar o carácter da composición, así como as técnicas e sistemas de elaboración e de envellecemento que lle dan os matices finais a esta sinfonía sempre dionisíaca.

Distinto desde home director de orquestra sería o facedor de viños de producións industrializadas e automatizadas para garantir un gusto único e uniforme anada tras anada, ou é máis dunha música sen alma. A viña e o viño son unha arte, a par da arquitectura, da escultura...

[Imprimir]

_Oficio Turismo. Los secreto sdel éxito turístico

_Oficio de Sumiller: Enoturismo

_Oficio de Sala. El protocolo: esmoquin

_Oficio Turismo. Convertir a los clientes en fieles recomendadores.

_Oficio Turismo. El mercado de la demanda

_Oficio de Sumiller: O viño, emoción e pracer

_Oficio de Sala_ El protocolo: Etiqueta

_Oficio de Sala. El protocolo: funciones

_Oficio Turismo. Veinte conductas positivas y pro-activas de una excelente relaciones públicas-vendedora

_Oficio de Sumiller: Apreciadores (II)

_Ante una nueva temporada, retorno datos y experiencias aprovechables de la anterior.

_Oficio de Sala: Calidad en el servicio (II)

_Oficio Turismo. Las empresas con éxito tienen alma,

_Oficio de Sumiller: Apreciadores (I)

_Oficio de Sala: La Calidad en el servicio (I)

_Oficio de sumiller: variedades punteras gallegas

_Oficio Turismo. Mejorar a los profesionales

_Oficio de Sumiller: Vino de reyes, rey de vinos

_Oficio Turismo. Asistir a una feria o salón

_Oficio Turismo. A mis adorables Alcaldes

Oficio Turismo. El éxito de los destinos turísticosCon : Doménec Biosca

Oficio Turismo. El éxito de hoy y de mañanaCon : Doménec Biosca