25%

25%

50%

Do Guay | Ninfuninfa | Ao puaf

A.MAI.GA, ASOCIACIÓN GALEGA DE MAITRES Y TÉCNICOS EN HOSTELERÍA

Oficio de Sumiller: Arquitectura da viña (II)

Viños de paraxes, viñedos históricos, de orixe monástica, vellos, pobres en materia orgánica mais ricos en mineral, viñedos de ladeira que producen menos pero con máis esencia, viñedos que nas zonas meridionais buscan as umbrías e a altura e nas zonas septentrionais os carasoles, antes do cambio climático, claro.

Cando falamos de terroir-terriña e do home que a traballa falamos dunha serie de pinceladas que a definen, son realmente as ferramentas que emprega e que nestas creacións excepcionais proceden de agarrar o pincel e ir trazando liñas e mesturar cores ou de interpretar e dirixir as notas que como nunha orquestra van tocando, cada ano cos seus matices, os diferentes instrumentos que este home director da orquestra dirixe e que se denominan: clima, microclima e cun son máis sutil o mesoclima que envolve a cada cepa, o solo coas súas diferentes tonalidades -composicións, as castes como auténticas primas donnas desta composición que é un viño, tamén os inxertos, parte da orquestra desde que o ataque da filoxera os convertiu en próteses permanentes pero provocando que a voz das variedades non sexa tan nítida e pura como cando non eran necesarios, as leveduras autóctonas, fundamentais para que a música soe con autenticidade, neste conxunto orquestral as técnicas de cultivo coas súas diferentes técnicas instrumentais funcionan como instrumentistas que manexan os elementos non permanentes, é dicir, que non dependen do medio coma o esceario da obra, pero que poden chegar a cambiar o carácter da composición, así como as técnicas e sistemas de elaboración e de envellecemento que lle dan os matices finais a esta sinfonía sempre dionisíaca.

Distinto desde home director de orquestra sería o facedor de viños de producións industrializadas e automatizadas para garantir un gusto único e uniforme anada tras anada, ou é máis dunha música sen alma. A viña e o viño son unha arte, a par da arquitectura, da escultura...

[Imprimir]

_Oficio de sumiller. O Enoturismo

_Oficio de Sala. El protocolo: saber invitar

_Oficio de Sumiller: As nosas terriñas

_ OFICIO DE SUMILLER – ANTONIO PORTELA

_OFICIO DE SALA–NACHO COSTOYA

_Oficio de Sala. El protocolo: Los saludos

_Oficio de sumiller. Voltar a Orixe

_Oficio Turismo. El "Guardiola" de su equipo II

_Oficio de Sumiller: Aromas do viño III

_Oficio Turismo. El "Guardiola" de su equipo

_Oficio de Sala. El protocolo: Los saludos

_Oficio de Sumiller: Aromas do viño (II)

_Oficio de Sala_ El protocolo: Los saludos

_Oficio Turismo. El alma de la Q

_Oficio de Sumiller: Os aromas do viño (I)

_Oficio Turismo. Estrategias en el restaurante

_Oficio de Sala. El protocolo: Buenas y malas maneras

_Oficio de Sala. El protocolo: la etiqueta femenina

_Oficio de Sumiller: Os que virán

_Oficio Turismo. Los empleados como un sólo equipo de ventas

Oficio Turismo. Los secretos del éxito turísticoCon : Doménec Biosca

Oficio de Sala_ El protocolo: FracCon : Nacho Costoya

Oficio de Sumiller: O envasado do viño (I)Con : Antonio Portela

Oficio de Sumiller: EnoturismoCon : Antonio Portela

Oficio de Sala. El protocolo: esmoquinCon : Nacho Costoya

Oficio Turismo. Convertir a los clientes en fieles recomendadores.Con : Doménec Biosca

Oficio Turismo. El mercado de la demandaCon : Doménec Biosca

Oficio de Sumiller: O viño, emoción e pracerCon : Antonio Portela

Oficio de Sala_ El protocolo: EtiquetaCon : Nacho Costoya

Oficio de Sala. El protocolo: funcionesCon : Nacho Costoya

Oficio de Sumiller: Arquitectura da viña (I)Con : Antonio Portela

Oficio Turismo. Veinte conductas positivas y pro-activas de una excelente relaciones públicas-vendedoraCon : Doménec Biosca

Oficio de Sumiller: Apreciadores (II)Con : Antonio Portela

Ante una nueva temporada, retorno datos y experiencias aprovechables de la anterior. Con : Doménec Biosca

Oficio de Sala: Calidad en el servicio (II)Con : Nacho Costoya

Oficio Turismo. Las empresas con éxito tienen alma, Con : Doménec Biosca

Oficio de Sumiller: Apreciadores (I)Con : Antonio Portela

Oficio de Sala: La Calidad en el servicio (I)Con : Nacho Costoya

Oficio de sumiller: variedades punteras gallegasCon : Antonio Portela

Oficio Turismo. Mejorar a los profesionalesCon : Doménec Biosca

Oficio de Sumiller: Vino de reyes, rey de vinosCon : Antonio Portela

Oficio Turismo. Asistir a una feria o salónCon : Doménec Biosca

Oficio Turismo. A mis adorables AlcaldesCon : Doménec Biosca

Oficio Turismo. El éxito de los destinos turísticosCon : Doménec Biosca

Oficio Turismo. El éxito de hoy y de mañanaCon : Doménec Biosca