25%

25%

50%

Do Guay | Ninfuninfa | Ao puaf

A.MAI.GA, ASOCIACIÓN GALEGA DE MAITRES Y TÉCNICOS EN HOSTELERÍA

Oficio de Sumiller: Aromas do viño (II)

Las numerosas maneiras de describir os aromas dun viño a que máis aceptación ten acadado, xa que supoñía a sistematización da semántica descritiva do viño, é a que propuxo a norteamericana Ann Noble en 1987 denominada ``Roda de aromas´´.

Baseada nunha terminoloxía estandarizada sinala que a descrición dos aromas ten que facerse dende o xeneral ao particular nunha orde precisa, e para normalizar a práctica colocou os descritores en círculos concéntricos comezando polo centro segundo a orde indicada. Deste xeito pode describirse unha sensación sobre a base de tres termos. Por exemplo poderiamos describir un aroma coma: Afroitado - froita de árbore - melocotón, ou coma: froita - baias - frambuesa.

Outro xeito de describir con propiedade o aroma dun viño sería o baseado nas tres cualidades que a súa sensación produce na olfacción: a súa calidade, a súa cantidade ou intensidade e a súa sensación afectiva. Desta maneira poderiamos describir un aroma coma: agradável e leve aroma a flores brancas.
Partindo destas características cada quen tentará precisar nos aromas os descritores recoñecidos: froitas, flores, vexetais, aromas aportados pola crianza, etc.

[Imprimir]

_Oficio de sumiller. O Enoturismo

_Oficio de Sala. El protocolo: saber invitar

_Oficio de Sumiller: As nosas terriñas

_ OFICIO DE SUMILLER – ANTONIO PORTELA

_OFICIO DE SALA–NACHO COSTOYA

_Oficio de Sala. El protocolo: Los saludos

_Oficio de sumiller. Voltar a Orixe

_Oficio Turismo. El "Guardiola" de su equipo II

_Oficio de Sumiller: Aromas do viño III

_Oficio Turismo. El "Guardiola" de su equipo

_Oficio de Sala. El protocolo: Los saludos

_Oficio de Sala_ El protocolo: Los saludos

_Oficio Turismo. El alma de la Q

_Oficio de Sumiller: Os aromas do viño (I)

_Oficio Turismo. Estrategias en el restaurante

_Oficio de Sala. El protocolo: Buenas y malas maneras

_Oficio de Sala. El protocolo: la etiqueta femenina

_Oficio de Sumiller: Os que virán

_Oficio Turismo. Los empleados como un sólo equipo de ventas

_Oficio Turismo. Los secretos del éxito turístico

Oficio de Sala_ El protocolo: FracCon : Nacho Costoya

Oficio de Sumiller: O envasado do viño (I)Con : Antonio Portela

Oficio de Sumiller: EnoturismoCon : Antonio Portela

Oficio de Sala. El protocolo: esmoquinCon : Nacho Costoya

Oficio Turismo. Convertir a los clientes en fieles recomendadores.Con : Doménec Biosca

Oficio Turismo. El mercado de la demandaCon : Doménec Biosca

Oficio de Sumiller: O viño, emoción e pracerCon : Antonio Portela

Oficio de Sala_ El protocolo: EtiquetaCon : Nacho Costoya

Oficio de Sumiller: Arquitectura da viña (II)Con : Antonio Portela

Oficio de Sala. El protocolo: funcionesCon : Nacho Costoya

Oficio de Sumiller: Arquitectura da viña (I)Con : Antonio Portela

Oficio Turismo. Veinte conductas positivas y pro-activas de una excelente relaciones públicas-vendedoraCon : Doménec Biosca

Oficio de Sumiller: Apreciadores (II)Con : Antonio Portela

Ante una nueva temporada, retorno datos y experiencias aprovechables de la anterior. Con : Doménec Biosca

Oficio de Sala: Calidad en el servicio (II)Con : Nacho Costoya

Oficio Turismo. Las empresas con éxito tienen alma, Con : Doménec Biosca

Oficio de Sumiller: Apreciadores (I)Con : Antonio Portela

Oficio de Sala: La Calidad en el servicio (I)Con : Nacho Costoya

Oficio de sumiller: variedades punteras gallegasCon : Antonio Portela

Oficio Turismo. Mejorar a los profesionalesCon : Doménec Biosca

Oficio de Sumiller: Vino de reyes, rey de vinosCon : Antonio Portela

Oficio Turismo. Asistir a una feria o salónCon : Doménec Biosca

Oficio Turismo. A mis adorables AlcaldesCon : Doménec Biosca

Oficio Turismo. El éxito de los destinos turísticosCon : Doménec Biosca

Oficio Turismo. El éxito de hoy y de mañanaCon : Doménec Biosca