0%

0%

100%

Do Guay | Ninfuninfa | Ao puaf

A.MAI.GA, ASOCIACIÓN GALEGA DE MAITRES Y TÉCNICOS EN HOSTELERÍA

Oficio de Sumiller: Apreciadores (I)

Para apreciar un viño, e canto máis complexo e maior importancia ten, existen unhas condicións mínimas que fan da súa degustación un feito completo e non algo a medias. Dentro destas condicións,
as copas e a temperatura de servizo son as que máis determinan as características do viño que percibiran os nosos sentidos.

O recipiente no que se bebe o viño ten unha importancia decisiva para o pleno disfrute das cualidades do mesmo e no que empregaremos todos os sentidos: o oído cando vertemos o viño no seu interior, a vista a través das súas paredes, o olfato dependendo do seu diámetro de boca e o gusto cando os beizos entran en contacto cos diferentes grosores da boca da copa.

Ao longo da historia multitude de envases teñen facilitado esta relación: cuncas, cabazos, copas, xerros, etc. e dos materiais máis diversos (barro, cerámica, metal, madeira, porcelana, vidro). Actualmente os maiores fabricantes de copas teñen deseñado diferentes modelos dependendo do tipo de viño e incluso da variedade de uva.

Unha base circular ligada a un pé máis ou menos delgado que se une na súa extremidade superior a un cálice en forma de tulipa, son as tres partes que forman a copa de viño. O pé ten a vantaxe de ofrecer un agarre correcto, liberando o recipiente que contén o viño do contacto dos dedos e, polo tanto, da transmisión de calor e de manchas que ensucien as paredes da tulipa e impidan a correcta visualización
da cor do viño, tamén permite imprimir un movemento de rotación ao cálice para liberar máis depresa os aromas que contén.

A incidencia da copa na apreciación visual do viño reside na súa transparencia total e na súa regularidade
de moldeado así coma na súa forma. A copa inflúe no aspecto visual do brillo e da cor. A súa vez, unha copa de moldeo irregular tende a dar efeitos lenticulares que ante a luz produce dispersións ou converxencias luminosas simulando pequenos espellos que enmascaran as faltas de brillo.

A turbidez apréciase mellor en copas panzudas, que no tinto precisan de forte iluminación, sen embargo en fondos cónicos atenúanse as turbideces.

[Imprimir]

_Oficio Turismo. Los secreto sdel éxito turístico

_Oficio de Sumiller: Enoturismo

_Oficio de Sala. El protocolo: esmoquin

_Oficio Turismo. Convertir a los clientes en fieles recomendadores.

_Oficio Turismo. El mercado de la demanda

_Oficio de Sumiller: O viño, emoción e pracer

_Oficio de Sala_ El protocolo: Etiqueta

_Oficio de Sumiller: Arquitectura da viña (II)

_Oficio de Sala. El protocolo: funciones

_Oficio Turismo. Veinte conductas positivas y pro-activas de una excelente relaciones públicas-vendedora

_Oficio de Sumiller: Apreciadores (II)

_Ante una nueva temporada, retorno datos y experiencias aprovechables de la anterior.

_Oficio de Sala: Calidad en el servicio (II)

_Oficio Turismo. Las empresas con éxito tienen alma,

_Oficio de Sala: La Calidad en el servicio (I)

_Oficio de sumiller: variedades punteras gallegas

_Oficio Turismo. Mejorar a los profesionales

_Oficio de Sumiller: Vino de reyes, rey de vinos

_Oficio Turismo. Asistir a una feria o salón

_Oficio Turismo. A mis adorables Alcaldes

Oficio Turismo. El éxito de los destinos turísticosCon : Doménec Biosca

Oficio Turismo. El éxito de hoy y de mañanaCon : Doménec Biosca