18 de Noviembre 2008

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Doménec Biosca

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‘in’-FÓRMATE con AMAIGA

BUENAS PRACTICAS CON: Nacho Costoya

Oficio de Sala

Con una vocación vertiginosa en apenas diez años ha conseguido el más alto nivel en la Hostelería. De camarero en Paradores a 1er sumiller-Maitre en el Hotel Hesperia Tower, Barcelona, director de alimentos y bebidas o subcampeón de España de Maitres y finalista en el campeonato de Galicia de Sumilleres 2007.

Entró en la enseñanza y actualmente es director de formación de XURDIVINA. Técnico en protocolo, vicepresidente de AMAIGA, presentador de TV y un sinfín de actividades para un profesional incombustible.

A.MAI.GA, ASOCIACIÓN GALEGA DE MAITRES Y TÉCNICOS EN HOSTELERÍA

Oficio de Sala_ El protocolo: Etiqueta

Al hablar de etiqueta nos referimos al vestuario necesario para acudir a determinados actos. Hablaremos de la etiqueta masculina y del vestuario femenino, ya que propiamente dicha sólo existe la etiqueta masculina (la femenina carece de normas fijas). Aunque las señoras carezcan "estrictamente" de una etiqueta reglada, a cada tipo de etiqueta masculina le corresponde una homónima femenina, que la costumbre se ha encargado de formalizar en alguna medida. La influencia de la moda, aunque grande, no debe impedir mantener unos mínimos requerimientos.

(A) Etiqueta masculina: Chaqué. Esmoquin. Frac. Spencer.

(B) "Etiqueta" femenina: Vestido largo o vestido corto.

CHAQUÉ: Prenda de vestir para utilizar durante el día (hasta el atardecer, entre las seis y las ocho de la tarde). El negro es el más ceremonioso y habitual, aunque está ganando terreno el gris. El origen parece ser del siglo XIX, utilizado en un principio como indumentaria para montar a caballo en la Corte Británica. Para vestir de ceremonia. Las principales prendas que lo componen son:

1. Camisa. Blanca, rígida (bien almidonada), de cuello normal sin botones. Puño doble para gemelos. Tejidos más habituales hilo o popelín.

2. Corbata. Gris, preferiblemente de seda y nudo tipo Windsor. Puede ir adornada por un alfiler de corbata con una cabecita de perla.

3. Chaleco. Gris, de una fila de botones, de corte clásico. Para los entierros deberá ser negro. Para las bodas, blanco, en seda piqué.

4. Pantalón. Gris o negro, listado de finas rayas verticales, y de corte clásico. El tejido puede ser un cheviot.

5. Calcetines. Finos de color negro de hilo o seda.

6. Zapatos. Negros, lisos y de piel, preferiblemente de cordones. Mates o de poco brillo (no tipo charol).

7. Chaqueta. Prenda tipo levita, con faldones separados en su parte delantera y solapas clásicas. Puede ser negra o gris marengo, confeccionada en vigoña, principalmente.

8. Sombrero. Aunque ya no es frecuente su utilización, el sombrero será de copa, negro o gris, en pelo o seda brillante.

9. Guantes. De vestir, de ante u otra piel similar, de color gris. Poco utilizados.

Otros complementos: el bastón, apenas utilizado; pañuelo, de hilo, de color blanco y liso, o con iniciales grabadas. El chaqué no admite condecoraciones (puede lucirse alguna miniatura de las mismas). En la boda, es aconsejable diferenciar el color del chaqué del novio del de los testigos.

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