31 de Julio 2010

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Antonio Portela

Oficio de sumiller. O Enoturismo Cando a vitivinicultura e o turismo converxen para o disfrute, o coñecemento e o tempo de ocio falamos de Enoturismo. Galicia é un destino de...

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‘in’-FÓRMATE con AMAIGA

BUENAS PRACTICAS CON: Nacho Costoya

Oficio de Sala

Con una vocación vertiginosa en apenas diez años ha conseguido el más alto nivel en la Hostelería. De camarero en Paradores a 1er sumiller-Maitre en el Hotel Hesperia Tower, Barcelona, director de alimentos y bebidas o subcampeón de España de Maitres y finalista en el campeonato de Galicia de Sumilleres 2007.

Entró en la enseñanza y actualmente es director de formación de XURDIVINA. Técnico en protocolo, vicepresidente de AMAIGA, presentador de TV y un sinfín de actividades para un profesional incombustible.

A.MAI.GA, ASOCIACIÓN GALEGA DE MAITRES Y TÉCNICOS EN HOSTELERÍA

Oficio de Sala. El protocolo: esmoquin

Indumentaria de fiesta, utilizado principalmente para celebraciones de última hora de la tarde y noche. Atención, es una prenda de fiesta, no de ceremonia. El origen se remonta al siglo XIX, y se dice que la utilizaban los caballeros Británicos para fumar (fumar = smoke, de ahí llamar al atuendo "smoking"). La equivalente española es el esmoquin. Estos son sus elementos:

Chaqueta: De color negro, azul oscuro, granate o blanco. Variable según el sitio y la época del año. El más utilizado es el negro. Puede ser recto o cruzado, con solapas redondas de gran abertura, en seda o raso brillante. Si la chaqueta es cruzada no se debe vestir fajín. Sólo se abrocha el botón superior.

Camisa: Blanca o de un color marfil muy claro. Ya sea de hilo, lisa o con alguna lorza. Cuello bajo (de pajarita) y puño doble para los gemelos.

Pajarita: Negra, de seda y de lazo, aunque también se admiten las hechas. También puede ser azul marino o burdeos en función de la chaqueta que vistamos

Fajín: En seda o raso, a juego con la pajarita. En caso de vestir fajín no se puede llevar chaleco.

Pantalón: Siempre de igual color que la chaqueta, excepto el de verano o media etiqueta (blanco) que se viste con pantalón negro. De corte clásico, y con una cinta de seda lateral.

Calcetines: Finos, de seda o hilo y negros.

Zapatos: Negros, de cordones y de charol. Son admitidos zapatos de charol negros de corte clásico con hebilla.

Chaleco: De seda o del mismo tejido que el esmoquin. Se viste en lugar del fajín.

Guantes: Blancos o de color hueso o gris. En gamuza o piel.

Si llevamos pañuelo habrá de ser blanco en hilo o algodón. La chaqueta blanca solo debería vestirse en verano/primavera. El esmoquin no admite condecoraciones y es utilizado en bailes, fiestas y espectáculos, principalmente.

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