31 de Julio 2010

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Antonio Portela

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‘in’-FÓRMATE con AMAIGA

BUENAS PRACTICAS CON: Nacho Costoya

Oficio de Sala

Con una vocación vertiginosa en apenas diez años ha conseguido el más alto nivel en la Hostelería. De camarero en Paradores a 1er sumiller-Maitre en el Hotel Hesperia Tower, Barcelona, director de alimentos y bebidas o subcampeón de España de Maitres y finalista en el campeonato de Galicia de Sumilleres 2007.

Entró en la enseñanza y actualmente es director de formación de XURDIVINA. Técnico en protocolo, vicepresidente de AMAIGA, presentador de TV y un sinfín de actividades para un profesional incombustible.

A.MAI.GA, ASOCIACIÓN GALEGA DE MAITRES Y TÉCNICOS EN HOSTELERÍA

Oficio de Sala. El protocolo: Buenas y malas maneras

Los tratadistas suelen dividir las buenas formas en "de obligado cumplimiento", que tienen su reglamentación, a la que forzosamente hay que atenerse y las de “voluntario cumplimiento”. Parece claro que las primeras son más “normas” que “formas”. Son esas buenas formas, esas pautas de comportamiento, las que hacen de verdad distintos a los humanos, pero no tanto por razón de educación/enseñanza como de educación/talante o mejor todavía educación/comportamiento. Porque en ese tipo de educación puede darse mayor o menor refinamiento en las maneras de conducirse en público -pues de eso se trata-, pero nunca por razón de cuna o clase social.

'Cortés el patrón recibe
al huésped, que en su persona
urbanidad y despejo
fina educación denota'
Duque de Rivas

El poeta romántico pretende que la "buena educación” no es privilegio de las clases nobles -él lo era- o de las clases adineradas. En cierto modo como el honor, la buena educación es “patrimonio del alma", que diría Calderón.

Ya se sabe, además, que la educación es tesoro que casi todos defienden por encima de la riqueza y de la sabiduría, a la altura de la honradez. La educación está presente en todos y cada uno de nuestros comportamientos sociales.

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