04 de Septiembre 2010
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ACADEMIA GALEGA DE GASTRONOMIA | AGASU | AGAXET | AMAIGA | CEHOSGA | NOVE | RESTAURANTES LAREIRA | XANTARES
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Do Guay | Ninfuninfa | Ao puaf
La cuarta parte de los consumidores no distingue un pescado de acuicultura de uno salvaje. Para Galicia, potencia en ambos sectores, ¿es este un dato positivo?
Actualizar la cocina gallega desde el profundo respeto a sus raíces y tradición, pero adecuándola a los principios culinarios y dietéticos que los maestros de la cocina, y el propio enriquecimiento de la producción y disponibilidades regionales, imponen como característica sociocultural de estos tiempos.
Este grupo de restauradores se compromete bajo esta definición, respondiendo a este reto con 'Xantares' que se correspondan con el momento en que vivimos, con una cocina en la que el folkorismo sea una referencia sin más.
Contacto_
Alfredo Castrelo
t_ 981 610 803 - f_ 981 631 480
elrefugio@restaurante-elrefugio.com
La Asociación de restaurantes gallegos “Xantares” es el resultado de una voluntad sentida entre individualidades singulares de la cocina gallega que, gozando de un acreditado posicionamiento dentro de la cocina costumbrista, coincidan en el convencimiento de que tan importante bagaje precisaba de una actualización permanente para, adecuando las raíces a las exigencias de la sociedad cambiante, no se perdiesen precisamente tales valores.
Editó el folleto de prestación en 1998, en su prólogo, el periodista Guillermo campos explicaba la clave y los porqués del agrupamiento conseguido.
Figuraban en aquella publicación Martín Fierro (Orense), Don Gaifeiros (Santiago), Casa Pardo (Coruña), Rotilio (Sangenjo), Chef Rivera (Padrón, La Coruña) Sibarís (Vigo). En la siguiente, editada cuando se acercaban las celebraciones del “San Martiño de 2001, aparecen formando parte grupo del El Refugio, Roberto, Cherf Rivera, Nixón, Casa Alfredo, Sacha, Doña Antonia y Alameda 10.
Xantares no acostumbra a promover actos colectivos de transcendencia pública, pero participa en acontecimientos de ese orden a través de protagonismos de algunos de sus miembros, en representación de la asociación cuando responde a convocatorias de índole institucional o de colectividades parecidas, como la semana de promoción del turismo y la gastronomía gallegas en New York , en la sede de la ONU en noviembre de 2006
